初级西式面点师培训教学大纲和教学计划.docVIP

初级西式面点师培训教学大纲和教学计划 一、教学目标 通过本课程的学习使学员掌握初级西式面点基础知识，初级西式面点专业知识，掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具的一般知识，熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学，发酵面团制作教学，基础英语专业知识。 二、课程内容 第一章 西式面点概况 西式面点概念 客源国饮食习惯 第二章 职业道德 职业道德的概念 职业道德的要求 劳动者素质 第三章 准备工作 清洁卫生 设备及工具、用具 备料 第四章 冻品类 果冻的制作 乳冻的制作 操作实例 混酥类第五章 混酥类的制作 注