《化学品的合理使用》 第2课时 教学PPT课件【高中化学必修2（新课标）】.pptx

第2课时 安全使用食品添加剂;一、导入新课;1.食品添加剂 (1)定义 是指为改善 和 、 、 ，以及 、 和加工工艺的需要而加入食品中的 或 。 (2)分类 按 不同，可分为 和 两大类。;名称;防腐剂;3.食品添加剂使用的基本原则 (1)食品添加剂使用时应符合以下基本要求 ①不应对人体产生任何健康危害 ②不应掩盖食品腐败变质 ③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 ④不应降低食品本身的营养价值 ⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量;(2)在下列情况下可使用食品添加剂 ①保持或提高食品本身的营养价值 ②作为某些特殊食用食品的必要配料或成分 ③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 ④便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏 (3)食品添加剂质量标准 按照GB　2760－2014《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》的规定，使用食品添加剂应当符合相应质量标准。;(1)天然的食品添加剂对人体无害、人工合成的则有害(　　) (2)甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用(　　) (3)碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂，因为其受热分解，产生气体使食品疏松(　　);(4)用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理(　　) (5)亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素C解毒(　　) (6)幼儿生长发育快，钙是幼儿不可缺少的营养元素，因此在幼儿奶粉中可多加入碳酸钙等补钙剂(　　);(7)苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂，可调节食品的颜色及含氮量 (　　);1.生活中琳琅满目的食品，很多广告中宣扬“绝不含防腐剂”“零添加”，对这样的宣传，作为一名消费者，你是怎么理解的？;提示　“绝不含防腐剂”和“零添加”有着本质区别，“绝不含防腐剂”是产品的质量承诺，表明厂家在生产该产品过程中不仅未添加任何防腐剂，且其生产过程中使用的生产原料已经过严格审查均不含防腐剂，实现真正意义上的不含有。 而“零添加”是企业行为承诺，仅表明厂家在生产加工该产品过程中不添加防腐剂，但并不排除生产原料中携带含有防腐剂。但有些不法小厂家，利用消费者对防腐剂常识匮乏，偷换“防腐剂”概念，在含有防腐剂的情况下也在包装上标注“绝不含防腐剂”坑蒙消费者。;2.抗坏血酸(即维生素C)是水果罐头、饮料中常用的抗氧化剂，它能被氧气氧化为脱氢抗坏血酸，两者的结构简式如下图： 回答下列问题： (1)抗坏血酸分子中含有的含氧官能团名称_____________。;(2)1 mol抗坏血酸和足量的钠反应生成______ mol氢气。 (3)书写抗坏血酸被氧气氧化生成脱氢抗坏血酸的化学方程式： ______________________________________________。;(4)书写脱氢抗坏血酸在稀H2SO4作用下水解的化学方程式： _____________________________________________________。;1.下列对食品添加剂的作用及原则描述错误的是 A.利于食品的运输和贮藏 B.保持和提高食品的花色品种 C.改善和提高食品的色、香、味等感官指标 D.使用“牛肉精”将猪肉伪造为牛肉出售;2.下列物质不能作为食品添加剂的是 A.石膏 B.亚硝酸钠 C.维生素C D.苏丹红;3.味精是一种常用的增味剂，其结构简式为： ， 下列有关味精的描述错误的是 A.味精既可以和盐酸又可以和NaOH溶液反应 B.味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得 C.炒菜时加入味精越多，菜味道越鲜美，吃了更健康 D.碱性食物中忌加味精;解析　根据味精的结构，分子中含有—NH2和—COOH，既可以和盐酸又可以和NaOH反应，A正确； 味精主要以淀粉为原料发酵制得，B正确； 过多食用味精会头昏、心慌、四肢无力，因此，味精不宜过量，故C错误； 味精可以和碱性物质反应，从而失去鲜味，D正确。;4.碳酸钠和碳酸氢钠均可以作为食品添加剂，下列有关两者性质的描述说法不正确的是 A.等质量的两种物质和足量的盐酸反应，碳酸氢钠放出的CO2多 B.等物质的量的两种物质和足量盐酸反应，碳酸钠放出的CO2多 C.可以用BaCl2溶液鉴别碳酸钠和碳酸氢钠溶液 D.可以用加热灼烧的方法除去Na2CO3中的NaHCO3杂质;解析　根据反