酒店点菜技巧【创意版】.docVIP

最新课件 点 菜 点菜的重要性 可以直接引导客人消费档次，引领酒店的营业额和关系到酒店的利润和损耗。 可以分流厨房工作量、厨房分工（各个档口）、影响出品速度，同时也可以时台面分富（颜色和口味搭配）。 点菜人员的礼仪要求 要求亲和力速度，拉近与客人之间的距离，要彬彬有礼、温文尔雅、热情大方。 耐心解释客人询问的问题，以留下好影响。 如客人语言过分；也不可以表现出不悦的面色，面带微笑，经常保持(顾客就是上帝)。 点菜时双腿并拢，身体微躬，勿没有站象（左椅右靠）。 耐心聆听客人的要求，仔细把客人的特殊要求记下。 举止规范：切勿用手指或笔指指点点，恭敬注目，切勿东张西望。 语言规范 面带微笑，正视客人，15°行礼，声音适中，相距适度（0.5——1.0mm左右），向客人问好“先生或女士，中午或晚上好，请问您现在需要点菜吗”？ 问清人数（方便掌握菜量，并问清男、女），重复一遍给客人听，另一方面也为自己争取时间，介绍本店的特色菜或招牌菜(常客可介绍新品)。 点菜后：先生、小姐，请问您的客人是否到齐？可以上菜吗？ 好的，马上为您上菜（备注：您点的菜如果没有变动，可以先准备吗（海鲜或时间比较长的菜）？客人一到，马上上菜）。 点菜结束：询问“先生（女士），你点了几个菜、一个汤。。。。。。您看可以吗？客人确认无误即可，同时注明：等叫或即起；再跟客人确认，不可直接进行化。。。。 点一菜多吃时：问清其