高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题.pdfVIP

实用标准文案 高二生物选修 1 专题 1 传统发酵技术的应用测试题 一、选择题（每小题 2 分，共 40 分） 1．在制作馒头时， 可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软， 请问这两种方法中， 馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是 （ ）1 A ．后者所含营养丰富、能量少 B ．后者所含营养单一、能量少 C ．前者所含营养丰富、能量多 D ．两者所含营养和能量相同 2 ．酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行也芽生殖，二者相比，前者特有的是 A ．基因突变 B．基因重组 C ．染色体变异 D ．不可遗传的变异 3 ．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果 葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是 （ ）1 A ．葡萄糖被合成了淀粉 B ．酵母菌细胞失水 C ．改变了培养液的 pH D ．酵母菌发生了变 异 4 ．甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行酒精发酵。若它们消 耗了等量的葡萄糖，则它们释放的二氧化碳和吸收的氧气的比为（ ）1 A ．1 ：1 B．3 ：0 C ．6 ：0 D ．4 ：3 5 ．下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败 （ ） 1 A ．榨汁机用温水进行清洗，并晾干 B ．发酵瓶先用温水清洗，再用 75% 的酒精擦拭后晾 干使用 文档 实用标准文案 C ．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D ．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 6 ．酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应该采取的措 施是 A ．降低温度 B ．隔绝空气 C ．加缓冲液 D ．加新鲜培养基 1 7 、酵母菌无氧呼吸产生 A 摩尔的 CO 2 。，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成 CO 2 ( )1 A ．2/5 A 摩尔 B ．1/12 A 摩尔 C ．6A 摩尔 D ．3A 摩尔 8 、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 ( )1 A ．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要 O2 的参与 B ．酵母菌进行酒精发酵时需要 O 2 。 C ．通气，防止发酵液霉变 D ．防止发酵时产生的 CO2 气体过多而引起发酵瓶的爆裂 9 ．毛霉的代谢类型是 （ ）2 A ．自养需氧型 B ．异养需氧型 C ．异养厌氧型 D ．异养兼性厌氧型 10 ．在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是 （ ）2 ①花椒 ②大蒜 ③茴香 ④桂皮 ⑤生姜 ⑥红曲红霉素 A ．①②③③ B．②③④⑤⑥ C ．①③④⑥ D ．①②③④⑤ 11 、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是…… ( )2 文档