大米发糕发酵泡打粉的使用说明.docxVIP

大米发糕是福建一带的特色风味名吃，主要材料有大米粉、面粉等。其色泽洁白，表皮光滑，吃起来香甜可口，质地松软、黏弹性强，是南方人普通喜欢的大米食品。过去大米发糕主要是采用酵母发酵，使得做出的大米发糕饱满蓬松，而发酵泡打粉是专门用于发酵类面食的制作，发酵泡打粉可以协助酵母产气，使得蒸出的大米发糕更加白亮，结构更加细腻，口感也更加松软、富有弹性。 对于专门的大米发糕的加工者，不需要改变自己现有制作大米发糕的习惯，只需根据米粉的重量，按照2 %的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和米粉混合和面即可。 一、参考配方 大米粉：10公斤 低筋面粉：800 海韦