112成形挤压机械与设备.ppt

食品加工机械与设备 成形机械、挤压机械 1 、结构及组成 电动机 转体 旋转导板 撒粉装置 传动装置 一、伞形搓圆机 转体－回转运动 旋转导板－固定，形成螺旋导槽 食品加工机械与设备 成形机械、挤压机械 食品加工机械与设备 成形机械、挤压机械 2 、工作原理 面块受离心力、摩擦力和 导板升力三力作用揉搓而成球 状生坯。 面块首先送至转体底部， 由于转体底部直径大逐渐到顶 部直径减小，所以面块运动线 速 度由大到小。 这样使得前 后面块距离越来越小，有时会 出现双生面团，即两个面块合 为一体一起离开机体。为了避 免双生面团进入醒发机，在正 常出口上部装有一挡板。 食品加工机械与设备 成形机械、挤压机械 食品加工机械与设备 成形机械、挤压机械 1 、锥形搓圆机的结构 与伞形搓圆机大致相同。只是转体倒置，大端在上、 小端在下，呈锥形。转体外同样设有导板，导板与转体 组成面块成型的导槽。 2 、工作原理 与伞形搓圆机基本相同。来自切块机的面块，由定 向输送器送至锥形转体下部。在复合力的作用下，面块 沿螺旋形导槽即公转又自转的由下向上运动，在运动过 程中被搓成球形，到达锥体的顶部。搓圆完毕后，面团 由帆布输送带送至醒发工序。 二、锥形搓圆机 食品加工机械与设备 成形机械、挤压机械 由于转体直径下小上大，所以面块的运动速度 由小到大，在离开搓圆机时达到最大，前后面块的 距离也由小变大。这一点与伞形搓圆机相反，因此， 不易象伞形搓圆机那样出现双生面团。但成型效果 较差，一般用于生产小型面包。 食品加工机械与设备 成形机械、挤压机械 转体斜度很小，形似圆桶，故称桶形搓圆机。 三、桶形搓圆机 四、网格式搓圆机 由水平帆布输送带 和模板组成。 食品加工机械与设备 成形机械、挤压机械 食品加工机械与设备 成形机械、挤压机械 1 、结构 水平搓圆机与 伞形、锥型搓圆机 结构不同，它没有 转体，也没有螺旋 形导槽。其主要搓 圆机构是由水平帆 布输送带和模板组 成。见图。 五、输送带式搓圆机 食品加工机械与设备 成形机械、挤压机械 2 、工作过程 水平搓圆机的帆布输送带与多台切块机的出面 口相联，组成切块搓圆机。模板安装在输送带上方， 与输送带纵向成 a 角。来自切块机的面块，经输送带 入模板与帆布带形成的三面封闭槽内。由于 a 角的存 在及导槽模板的曲面形状，使得面块在各种力的作 用下被迫产生自转，并受帆布带的运动方向限制， 在输送过程中，自身被搓成球形。 食品加工机械与设备 成形机械、挤压机械 3 、模板 是水平搓圆机的关键元件，模板的长度，安 装角度及其曲面的几何尺寸对搓圆质量都有很大 影响。 4 、特点 它可与多台切块机组合使用，因此生产效率 很高。但其搓圆效果不如伞形搓圆机好，表面结 实程度稍差，适合于大型面包生产线使用。 食品加工机械与设备 成形机械、挤压机械 第三节 包馅机 一 、包馅机 二 、馄饨成形机 三 、饺子成形机 食品加工机械与设备 成形机械、挤压机械 食品加工机械与设备 成形机械、挤压机械 生产带馅食品的机器成为包馅机。 （一）包馅机的型式 1 、感应式 先将面坯制成凹型，再将馅料 放入其中，然后由一对半径逐渐增 大的圆盘状回转成型器将其控制、 封口、再成型 。 2 、灌肠式 面坯和馅料分别从双层筒中挤 出，达到一定长度时被切断，同时 封口成型 。 一 、包馅机 食品加工机械与设备 成形机械、挤压机械 3 、注入式 馅料由喷管注入挤出的面坯 中，然后被封口、切断 。 4 、剪切式 压延后的面坯从两侧连续供 送，进入一对表面有空穴的辊式 成型器，与此同时，先制成球型 的馅，也从中间管道掉落在两层 面坯之中，然后封口、切断和成 型 。 食品加工机械与设备 成形机械、挤压机械 5 、折叠式包馅成型 根据传动方式，又可分为两种包馅 成型方式： （ 1 ）传动折