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小吃实 制作者:李米换 院系:湖北文理学院经政院 班级:0911思政 甘谷风味小吃之凉皮 凉皮的制作方法、下菜 凉皮又叫面皮,制作时,选用优质面粉加水并少许蓬灰 种青绿色食用碱),用凉水和成硬团,然后在清水中揉 搓,使面粉中的蛋白质和淀粉分离,分离出的蛋白质装入平 底容器入锅蒸熟,俗称面精。游离水中的淀粉,待其沉淀于 容器底,清去上面的黄水,再加入纯净水及适量蓬灰水 和成稀糊状,随即舀入大平底盘中,上笼入锅蒸熟。吃时切 成长条,加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋 芝麻酱等调料,再加一小撮青菜、胡萝卜或黄瓜丝,色艳味 美、油浓汁足、柔韧酸辣、凉爽利口。酿皮既可当主食,又 可当菜肴,可凉可热,四季皆宜。许多宾馆将酿皮摆入盘内 造型,名“五星面皮 受宾客好评 甘谷风味小吃之凉粉 凉粉的种类及作料 凉粉是甘谷人的风味小食,既能充饥,也可佐餐。《东 京梦华录》载,北宋时已有“细索凉粉”面市。甘谷凉粉品 种繁多,制作考究,风味各异,白凉粉用豌豆制成,黑凉粉 或褐凉粉用荞麦制成,黄凉粉用扁豆、黄豆、蚕豆等制成 洋芋凉粉用洋芓淀粉精制而成。在县内,洋芓、荞麦凉粉最 常见。白凉粉晶莹透明,食时,于手内切成一寸见方的大丁 有的还用旋子旋成面条状。甘谷凉粉调料讲究,有芥末、酱 油、醋、芝麻酱、油泼辣子,有些人还喜欢加点味精和花椒 面,拌几节香菜、胡萝卜丝或嫩芹菜,看起来白红带油亮, 吃