生鲜损耗控制制度与报损流程.docxVIP

生鲜损耗控制制度及报损流程 目录 第一部分损耗控制的定义与意义 第二部分商品损耗分类 第三部分商品损耗产生的原因及控制措施 第一部分损耗控制的定义与意义 是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因人为不当或因商品报损所产生的损失。 我们从事的是一个竞争激烈的行业，而无处不在的商品损耗却在蚕食着我们微薄的利润，损耗越大我们的利润就越少，因此有效控制损耗就可以直接创造我们的纯利润； 第二部分商品损耗分类 商品损耗分类： A 、人为损耗 ----- 偷吃、偷窃、管理疏忽等； B 、自然损耗 ----- 商品的自然减重、变质、腐败等； C、意外损耗 ----- 设备故障、天气原因等。 在这三类损耗中，人为损耗占据了 90%以上比例。 第三部分商品损耗产生的原因及控制措施 一、商品损耗产生的原因： A 、订货损耗； B、收货损耗； C、储存损耗、 D 、销售损耗； E、 价值损耗。 二、商品损耗控制措施： A、订货损耗 主要原因 症结 解决方案 忽略库存量 参考已有商品库存量 忽略库存天气等因素 参考影响销售的因素 定货量不合理 忽略市场调查 定期市调 订货品质差 忽略到货时间 下单时考虑到货时间 未及时加减单 保持采购与现场的沟通 不熟悉商品特性 加强业务学习 操作细则： 1、 采购员订货时必须综合各项数据进行订货， 做到勤进快销。 生鲜单品采购金额大于 1 万元以上，必须报生鲜经理同意并经分公司经理 （副经理）同意方可执行，否则将对采购员采取 100-500 元/次处罚并承担因此带来的其他损失； 2、如无特殊原因，采购单品库存量大于正常周转量（水果 1 周/次、蔬菜 2 天/次、冻品 15 天 /次采购周期） 50%以上，将对采购员处以 10-100 元/次处罚； 3、采购商品品质不合格 （见附件：“收货标准”），由采购员负责与供应商联 系退换，并承担因此造成的一切费用； 另单次采购金额不合格金额达 500 元以上， 将对采购员处以 10-100 元/次处罚。 B、收货损耗 主要原因  症结  解决方案 数量错误、人为造成品质差  未按定单核对数量 根据货单逐一认真核对 抽检方式不对 根据商品特性抽检 未及时卸货 活鲜及冰冻商品快速卸货入库 卸货、搬运方式错误 正确卸货、轻拿轻放、正确入仓 收货区是商品进入的第一个关口， 也是控制损耗的关键步骤。 收货时需对商品等级规格、商品编码、成本价、生产日期、件重、去皮扣称等环节仔细核对。 操作细则： 1、收货员必须对商品质量、重量进行认真检验（散货 100%验货、整件商 品 10 件以内 100%抽检、 10 件-50 件抽检 20%以上、 50 件以上随机抽检 10%）， 如因没有抽检或抽检额度没有达到要求造成收货 1 日后商品批量损坏或数量短 少，将对收货员处以处以 50-100 元/次处罚，另将追究采购环节责任； 2、收货员必须确保入库的商品合格，特殊商品（猪肉、禽蛋、禽类）必须 有合格证明，杜绝伪劣商品、以次充好商品。 3、收货员必须及时对商品进行卸货安排归序，活鲜及冰冻、冷藏商品快速 优先卸货入库，如因未及时安排入库造成商品损坏，将对收货员处以处以 10-50 元/次处罚； 4、收货员必须认真监督卸货环节，避免卸货搬运过程中因操作不当造成商 品损失。卸货搬运过程中因操作不当出现的商品损坏由当事人承担商品损失。 、储存损耗 主要原因 症结 解决方案 商品周转期管理不当 标明入库日期，确保先进先出 商品码放不正确 根据商品特性按要求存放 管理不当产生损耗 保鲜方式错误 摸索总结、正确处理 设备故障未及时修理 定时巡查，及时上报解决问题 在储存环节涉及风、温度、湿度、时间、光照等影响，容易引起商品变质， 所以在库存环节的堆码、检查上必须加强重视。 操作细则： 1、库存商品必须生熟分离、干净整洁、堆码有序正确，如因堆码不当造成 商品损坏，将对库管员处以 10-50 元/次处罚； 2、建立库存管理卡（标明编码、品名、增减登记、来货日期等数据） ，每日 两次库存质量抽查上报， 质量变化严重的当面汇报， 及时处理。如因没有坚持“先 进先出”原则出货，造成商品损坏，将对库管员处以处以 10-50 元/次处罚；如 因没有坚持每日质量抽查，造成商品批量损坏，除对库管员处以 10-50 元/次处 罚外，另由当事人承担商品损失； 3、库管员必须实行 “两小时设备运转检查制” ，对冷库及相关库存运转设备 进行检查登记，出现问题马上上报检修， 如因没有履行检查职责， 造成商品损失， 对库管员处以 10-50 元/次处罚外。 4、库管员必须对商品安全进行应急处理（通风、散热、好坏商品隔离等） ， 如影响质量变化的隐患库管员未及时处理或上报，对库管员处以 10-50 元/次处 罚外。 、