中国社会变化之饮食 精选文档.pptVIP

中国社会变化 饮食的变化 饮食是人类生存与发展的第一需 要 , 也是社会生活的基本形式之一 , 中国饮食文化的历史源远流长 , 古 人就有 : 民以食为天 的说法的重 要性 . 从饮食文化的变化也可看出 中国社会的变迁 . 建国初期，我们国家刚经 历了战争，在困窘的情况 下建立了社会主义的国家， 但长年的战争以及其他某 些原因是国家财务状况窘 迫，人民生活贫困。 在贫穷且饥荒的年代， 粮食匮乏，人们食不 果腹，只得吃树根， 树皮，鞋带，泥土等 各种能够吞下的东西， 因此，饥饿与疾病盛 行。 而在二十世纪 50 年代前，健康的标准 是 “只要求不生病” 1949-1978 年 —— 粮食为主 粗杂粮替代时期 由于生产力的落后，改革开放 前的物资及其匮乏，表现之一 就为粮食的缺乏，为了解决这 一问题，政府实行了以票换取 所需物品的决策。 在上个世纪 九十年代初期以前，粮票的功 用与钞票是难分伯仲的。除了 在自己家里吃饭派不上用场外 ，到其他公共场所用餐，没有 钞票可以用粮票换，没有粮票 可是万万行不通的。 粮票分某省通用粮票和 全国通用粮票两种，以至 于，同样面值的粮票，全 国通用粮票要比各省通用 粮票受欢迎得多。 虽说粮油副食的品种很单一，但供应数量都是 经过精密计算的，男的、女的、劳动量大的、 劳动量小的分别供应不同量的粮食，这样可以 保证所有人都可以获得最基本的能量。所以， 虽然那段“有啥吃啥”的时光，对很多人来说 是苦涩的回忆 偶尔有重要的客人，也会 安排杀鸡杀鸭招待。一般 的家庭中，女性仍然没有 习惯上桌同客人一道吃饭。 尤其是中小型城市，餐桌 上只有家里的长辈和男人 们。所以人们常把那点珍 贵的细粮和粗粮掺和在一 起，这样才不会让明天的 生活和今天比起来有落差。 在这个物质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度 成为老百姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。家 家户户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才 会“几近无限量”地包顿饺子。 70 时代的符号很相似：推开不同的门，每张餐桌上 的菜肴是相似的；每个房间家具摆设是相似的；人 们的穿戴是相似的；对生活的渴望也是相似的。他 们的理想很简单：吃的像个人样。 七十年代：吃的像个人样 粗粮 —— 细粮 生产力的不断提高，使 社会物资丰富不少， 1952-1978 年居民消费水 平和食物结构明显改善。 1978-1985 年 —— 饮食结构多样化 主粮替代时期 1978 年，党的十一届三中全会作出了 实行改革开放的重大决策。此后，国 民经济进入调整时期。分配制度的改 变（从干多干少一个样，干与不干一 个样，干好干坏一个样到多劳多得） 大大增加了人民劳动的积极性，人民 的的经济条件和生活条件不断改善。 改革开放以来，绝大部分 人的饮食结构正在发生变 化。主要是饮食多样化， 主食的比例逐渐下降，副 食和果品的比例逐渐增加。 主食的内容也在变化，以 大米和面粉等细粮为主食，吃玉米面 和高粱面的人在逐渐减少。肉类食品 、各种新鲜的水产品、新鲜蔬菜、饮 料到处都能买到 。 1978 年中秋佳节，上海各 食品店月饼上市。今年上 海中秋月饼的供应数量多 ，质量高，品种丰富。 1979 年中秋前夕，上海市 50 多家生产中秋月饼的工 场，已从月初开炉生产各 自的特色月饼。这是上海 利男居工场正在生产各种 广式月饼。 1980 年 9 月 9 日 ，北京市中秋月饼即将大 量上市。北京市食品加工 部门为首都人民生产的月 饼品种多达 105 种。 ? 雪糕、保健品、蜂王浆等 各色产品陆续传入中国并 开始在国内生产。大大丰 富了国民的饮食文化。 ? 1979 年 1 月 1 日中美建交三个小 时后，可口可乐宣布进入中国。 之后的第三个星期，第一批可 口可乐产品从香港经广州运到 了北京。 食品消费类型：吃饱 - 吃好 八十年代：小康 —— 黎明前的曙光 从单一蔬菜 - 多样蔬菜 这个时代，从温饱走向小康的中国人 ，餐桌上 “ 逐渐 ” 呈现出前所未有的丰盛。过 去限量供应的大白菜，已经让位于芥兰、 木耳菜、丝瓜、西红柿、鲜蘑和荷兰豆。 尤其到了中后期，在城市居民的菜篮子中 ，一年四季都可以装满各种各样时令蔬