中国饮食文化 图片课件.ppt

叫花鸡 31 闽菜 — 清鲜和醇 中国菜系 划分 地方菜系 简介 其他菜系 选介 鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪 技法：蒸 炒 炖 焖 汆 煨 口味：清鲜 淡爽 甜酸 甜辣 咸辣 菜品： 佛跳墙 太极明虾 小糟鸡丁 清汤鱼丸 鸡丝燕窝 沙茶焖鸡块 选料：山珍海味 佐料丰富 32 佛跳墙 坛 启 荤 香 飘 四 邻 佛 闻 弃 禅 跳 墙 来 33 太极 明虾 34 湘菜 — 香酥酸辣 中国菜系 划分 地方菜系 简介 其他菜系 选介 鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪 技法：炖 焖 煨 烧 炒 熘 煎 熏 腊 口味：辣 酸 香 鲜 软 脆 菜品：麻辣子鸡 腊味合蒸 红煨鱼翅 洞庭肥鱼肚 金钱鱼 酸辣红烧羊肉 清炖羊肉 吉首酸肉 选料：山珍 河鲜 家禽 家畜 35 腊味合蒸 36 徽菜 — 古色古香 中国菜系 划分 地方菜系 简介 其他菜系 选介 鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪 技法：烧 炖 蒸 重油 重色 重火工 口味：味重 酥烂 菜品： 红烧果子狸 火腿炖甲鱼 红烧划水 符离集烧鸡 黄山炖鸽 奶汁肥王鱼 毛蜂熏鲥鱼 选料：山珍野味 河鲜 家禽 37 红烧果子狸 38 火腿炖甲鱼 39 红 烧 划 水 40 ? 民以食为天 ? 食不厌精 脍不厌细 ? 色 香 味 形 器 名 ? 吃 住 行 游 购 娱 世界三大菜系是指：以中餐为代表的 中 国菜系 。以西餐为主题的 法国菜系 。又 被称为清真菜系的 土耳其菜系 。 中 国 烹 饪 主 要 菜 系 按地域划分 地域 民族 功能 时代 中国菜系 划分 地方菜系 简介 其他菜系 选介 四大菜系 鲁 （ 山 东 ） 扬 （ 淮 扬 ） 川 （ 四 川 ） 粤 （ 广 东 ） 浙 （ 浙 江 ） 徽 （ 安 徽 ） 湘 （ 湖 南 ） 闽 （ 福 建 ） 京 （ 北 京 ） 沪 （ 上 海 ） 十大菜系 豫 （ 河 南 ） 陕 秦 （ 陕 西 ） 4 按民族划分 中国菜系 划分 地方菜系 简介 其他菜系 选介 地域 民族 功能 时代 糌粑 烤 全 羊 羊肉 串 5 按功能划分 中国菜系 划分 地方菜系 简介 其他菜系 选介 地域 民族 功能 时代 虫 草 全 鸭 水煮 肉片 6 按时代划分 中国菜系 划分 地方菜系 简介 其他菜系 选介 地域 民族 功能 时代 满汉 全席 鲜花 大餐 7 鲁菜 — 菜系之首 中国菜系 划分 地方菜系 简介 其他菜系 选介 鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪 选料：明虾 海螺 鲍鱼 蛎黄 海带等海鲜 技法：爆 炒 扒 烧 蒸 口味：浓少清多 醇厚不腻 鲜 香 脆 嫩 菜品： 糖醋鲤鱼 锅溻豆腐 九转大肠 葱爆海参 清蒸加吉鱼 烤大虾 奶汤鲫鱼等 8 糖醋鲤鱼 9 清蒸加吉鱼 10 九转大肠 11 川菜 — 巴蜀美味 中国菜系 划分 地方菜系 简介 其他菜系 选介 鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪 技法 ： 炒 滑 爆 煸 溜 炝 炸 煮 烫 糁 煎 蒙 贴 酿 卷 蒸 烧 焖 炖 摊 煨 烩 淖 烤 烘 粘 汆 糟 醉 冲 拌 卤 熏 腌 腊 冻 酱 口味： 清鲜纯浓 麻辣辛香 一菜一格 百菜百味 菜品： 宫保鸡丁 麻婆豆腐 鱼香鱼丝 灯影牛肉 干煸牛肉 虫草鸭子 家常海参 干烧岩鱼 水煮肉片 12 宫保鸡丁 13 麻婆豆腐 14 灯影牛肉 15 水煮肉片 16 苏菜 — 金齑玉脍 中国菜系 划分 地方菜系 简介 其他菜系 选介 鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪 技法 ： 焖 煎 蒸 烧 炒 吊汤 口味：酥烂脱骨而不失其形 滑嫩爽脆而益显其味 菜品： 松鼠桂鱼 清炖狮子头 三套鸭 叫化鸡 盐水鸭 翡翠蹄筋 红烧刀鱼 清炖鸡孚 选料：选料严谨 四季有别 野蔬入馔 17 松鼠桂鱼 18 清炖狮子头 19 三套鸭 20 红烧刀鱼 21 粤菜 — 清淡鲜活 中国菜系 划分 地方菜系 简介 其他菜系 选介 鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪 技法：炒 烧 烩 烤 煎 灼 焗 扒 扣 炸 焖 口味：五滋（清 香 脆 酥 浓 ) 六味（酸 甜 苦 辣 咸 鲜） 菜品： 烤乳猪 蚝油牛肉 龙虎斗 冬瓜盅 文昌鸡 烩蛇羹 开煲狗肉 梅菜扣肉 东江盐 焗 鸡 大良炒鲜奶 选料：狸 猫 蛇 狗 22 烤乳猪 23 龙虎斗 龙虎斗的特色： 祛风活血，除疾去湿；汤色 乳白，营养丰富。 龙虎斗的制作材料： 蛇肉 250 克，猫肉 150 克，鸡丝 100 克，水发 鱼肚 50 克，冬菇、木耳丝各 75 克，柠檬叶丝 15 克，白菊 15 克 24 梅菜扣肉 25 大良炒鲜奶 26 浙菜 — 南料北烹 中国菜系 划分 地方菜系 简介 其他菜系 选介 鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪 技法：爆 炒 烩 炸 蒸 炖 红烧 口味：因时因地而异 富有