牛排基本知识与服务.pptVIP

牛排的基本知识和服务 本课程我们将学习 常见的4种牛排分类介绍 牛排的熟度介绍 ·服务牛排的注意事项 牛排自助餐服务流程 牛排和牛肉 18世纪时,英国是著名的牛肉食用大国 十九世纪中期牛排成了美国人最爱食用的食物,到了今天,美国了消 费牛肉的最大国家。但在亚洲,人们对牛肉有着两级化的反应,比如日 本,可说是将牛肉发挥到了极致,但在我国则是刚刚处于起步阶段。 世界各国牛排吃法 各国对牛肉的态度、风俗不同,所以牛肉的食用方法也不同 美国食牛排的方式粗狂且豪迈,不拘小节,整块腓力牛排烧烤后再 意大利的牛排则最让人津津乐道,回味无穷。料理后,用油煎至表 面成金黄,并注入白葡萄酒,据说这样的料理可以防止夏天的过敏症 而英国人则习惯于将大块的牛排叉起来烤 法式牛排特别注重酱汁的调配,用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。 至于德国人,吃牛排的方式非常奇特,酸牛肉”光听名字就够让人匪 夷所思,而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的 在日本,一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中 使和风照烧沙朗牛排口味更别具一格 牛排的吃法 西方人爱吃较生∏味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带肉汁,口感 甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越 少越好。 影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排 的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液,温度如 果稍低其牛排的鲜香度会随之降低 牛排讲究火候,而 受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和 煎牛排的区别。另外,餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋 利,在吃牛排前一定要先査看一下刀齿是否分明清晰。除此以外,配汁 对牛排口味的影响也很大 在做牛排的时候,如何掌握熟的程度是个功大活,但是也有简单 方法。如何掌握熟度。很简单,就需要你的一只手:用手指按牛排,感 觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起,虎口到大拇 指根的软硬程度就是 rare steak的感觉;拇指和中指就是 medium rare 拇指无名指就是 mediun,最后小拇指和拇指当然就是 well done了