苹果果实质地品质形成机理的研究讲课教案.docVIP

苹果果实质地品质形成机理的研究 苹果果实质地品质形成机理的研究综述 摘要：本文综述苹果果实发育过程中糖代谢和酸代谢的及相关的酶和代谢过程，介绍了色泽的形成及相关套袋和反光膜技术。 关键词：苹果 果实品质 酶 色泽 引言：目前，随着果树生产的发展和消费水平的提高，在增加产量的同时，果树生产者和研究者已日益注重果实品质的提高，以增强市场竞争力，提高经济效益。果实内在品质是果实商品性优劣的重要标志。苹果中糖、酸含量、糖酸比、色泽等因子是决定其品质最重要的指标。因此，调整苹果果实中的糖酸比、改善果实的外观已成为提高苹果品质的主攻目标。苹果发育过程中的糖、酸代谢及其变化影响着成熟果实的糖含量和酸含量，研究苹果中糖、酸代谢的分子机理对提高其品质具有重要意义。本文综述了近年来在苹果果实质地品质形成机理和色泽调控方面取得的一些进展。 苹果中糖的组成及糖代谢的相关酶类 1.1糖的组成 果实内主要含有葡萄糖、果糖和蔗糖, 这些糖类总称为可溶性糖。果实所积累糖的种类、含量及比率对果实风味、色泽和其他营养成分有重要影响, 是决定果实品质和商品价值的主要因素。苹果果实内的可溶性糖主要包括果糖、葡萄糖和蔗糖，其中的果糖最甜，其甜度分别是葡萄糖和蔗糖的2 倍和1. 8 倍，因而果实总糖水平及果糖与葡萄糖的比值( F/ G) 对果实风味及品质会产生较大影响，在可溶性糖含量相近的情况下，高果糖含量更有