茶叶知识测试题复习课程.docVIP

茶叶知识测试题 一、? ? ? ? 填空题（每空1分，共40分） 1、茶树按分枝部位可以分为? 乔木 ?、?小乔木?? ?、? 灌木 ?。 2、黄茶按照采摘的老嫩分为? 黄芽茶 ?、?黄大茶 ?、? 黄小茶 ?。 3、茶多酚在茶叶中的含量为?18-36% ?? ?? ?? ?，主要由?儿茶素 ?? ?? ?? ?、黄酮及黄酮醇类? ?? ?? ?? ?、花青素及花白素类? ?? ?? ?? ?、酚酸及缩酚酸类? ?? ?? ?? ?等四大物质构成。 4、生物碱包括? ?? ?? ?? ?、? ?? ?? ?? ?、? ?? ?? ?? ?三种，占干物质总量的? ?? ?? ?? ?。 5、绿茶干茶的绿色是由脂溶性色素 ?? ?? ?? ?决定的，茶汤中的绿色是由水溶性色素? ?? ?? ?? ?决定。 6、红茶之所以变红，是由于茶叶中?茶多酚?在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成? 茶黄素 ?、茶红素?、茶褐素? ?。 7、红碎茶的花色有? ??叶茶、碎茶、片茶、 末茶 ?。 8、冻顶乌龙茶按发酵程度属于?半发酵 ?。 9、碧螺春是? 卷曲 ?型特种茶。 10、用来窨制花茶的茶坯主要是? 绿茶?? ?，其次是? 红茶? ?，还有少量的? 白茶?? ?。绿茶又以? 烘青绿茶 数量为最多。 11、在茶叶感官审评过程中，外形应从?外形 ?，香气?、?滋味 ?、?汤色? ?、?叶底 ?五个