CN108236091A一种魔芋块状食品的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 108236091 A (43)申请公布日 2018.07.03 (21)申请号 201611210754.5 (22)申请日 2016.12.24 (71)申请人 杜昌清 地址 443100 湖北省宜昌市发展大道萧氏 工业园 (72)发明人 杜昌清　 (74)专利代理机构 宜昌市三峡专利事务所 42103 代理人 成钢 (51)Int.Cl. A23L 19/10(2016.01) A23L 19/12(2016.01) A23L 5/43(2016.01) A23L 29/00(2016.01) 权利要求书1页 说明书2页 (54)发明名称 一种魔芋块状食品的加工方法 (57)摘要 一种魔芋块状食品的加工方法，属于食品加 工技术领域。将水加热至60-65℃，之后加入魔芋 粉和土豆粉于热水中并充分搅拌混合均匀，混合 均匀的产品凝固，凝固后的产品加工成魔芋块、 片、丁或条，加工后的魔芋产品投入pH调整液中 进行pH调整，直至产品pH检测值为11.0-11.5；将 pH检测合格的产品装入真空塑料袋或包装桶中； 将包装好的产品移至杀菌水槽中,升温至100℃， 恒温保持40-50分钟；杀菌后的产品迅速移至冷 却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常 温；冷却后的产品检验合格后入库。本发明加工 工艺简单，生产制造容易，制得的产品弹性好，色 A 泽纯正，口感好，无异味，绿色安全，食用方便。 1 9 0 6 3 2 8 0 1 N C CN 108236091 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种魔芋块状食品的加工方法，其特征是，包括以下步骤： （1）将水加热至60-65℃，之后加入魔芋粉和土豆粉于热水中并充分搅拌混合均匀，水 和魔芋粉的质量之比是1：25至1：30；混合均匀的产品凝固36小时，凝固后的产品加工成魔 芋块、片、丁或条； （2）加工后的魔芋产品投入pH调整液中进行pH调整，直至产品pH检测值为11.0至11.5， 所述pH调整液为质量百分浓度2至3%的碳酸钙的水溶液；将pH检测合格的产品装入真空塑 料袋或包装桶中，真空塑料袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口，包装桶进行排 气处理后封盖，所述包装液为质量百分浓度2至3%的碳酸钙的水溶液； （3）将包装好的产品移至杀菌水槽中,升温至100℃，恒温保持40至50分钟；杀菌后的产 品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；冷却后的产品检验合格后 入库。 2 2 CN 108236091 A 说　明　书 1/2页 一种魔芋块状食品的加工方法 技术领域 [0001] 本发明公开了一种魔芋块状食品的加工方法，属于食品加工技术领域。 背景技术 [0002] 魔芋地下块茎含葡萄甘露聚糖60-70%，并含有丰富的蛋白质、食物纤维、多种氨基 酸、矿物质，具有通脉养颜、减肥降压、通肠利便、止咳化痰、消积散瘀，健美皮肤之功效。魔 芋凝胶食品有两大类，其中一类是热不可逆凝胶类，其典型代表是魔芋豆腐（糕、丝）及衍生 的雪魔芋、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋翻花及仿生食品。传统的魔芋热不可逆凝胶食品主要选 用碳酸