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生理 第六章 物质与能量代谢 能量代谢考试复习 第六章 物质与能力代谢 第一节 物质代谢 人体与其周围环境之间不断进行的物质交换过程称为物质代谢。 一、人体主要营养物质的消化与吸收 人体所需要的主要营养物质包括糖类、脂肪、蛋白质、水。无机盐和维生素等。这些物质主要来源于食物，经过消化器官的消化和吸收，为机体正常生命活动及运动和训练提供了必不可少的物质能量来源。 （一）主要营养物质的生理功用 1.三大能源物质的生理功用 糖类、脂肪、蛋白质三种营养物质在分解代谢过程中，所蕴藏的化学能被释放出来，成为机体各种生命活动及运动的能源。因此，糖类、脂肪、蛋白质又被称为三大能源物质。 糖类是人体最主要的供能物质，每天从糖类获得的能量，约占总能量消耗的70%，糖在氧化时所需要的O?，少于脂防和蛋白质，因而成为人体最经济的能源。例如，各器官、肌肉、大脑的活动都需要消耗大量能量，这些能量首先要由糖供应。人类合理膳食的总热量约有20%~30%由脂肪供给。 蛋白质的主要生理功用在于维持机体的生长发育、组织的更新修复。例如，人体的肠黏 膜上皮细胞约每36小时就脱落更新，红细胞约每120天更新一次，更新时需要合成大量蛋白质。 糖类可与脂类构成糖脂，与蛋白质结合成糖蛋白，这些复合物是构成生物膜、神经组织、结缔组织、血浆球蛋白（抗体）、许多酶及激素等生物活性物质的重要成分。此外，脂肪还具有防散热及保护脏器的作用。 2.水及无机盐的生理功用 体液是细胞进行代谢的内部环境，其主要成分是水及各种无机盐。人体各种营养物质的消化、吸收、运输及代谢废物的排泄，均通过水来进行。 水具有维持物质代谢的作用。水的蒸发热大，比热大，可以调节体温，使人体不致因代谢产热而发生体温的明显变化。水在体内还具有润滑的作用，如关节腔滑液、胸膜腔、腹膜腔浆液等均有此作用。 无机盐的生理功用包括：维持细胞内外液的容量、渗透压及电中性；维持神经、肉的膜电位，与维持神经肌肉细胞正常兴奋性和肌肉收缩有关，使机体具有接受环境刺激和作出反应的能力；参与血液缓冲对的构成，与维持人体的酸碱平衡有关；此外，无机盐参与人体体质构成，通过生物酶的调节作用，影响物质代谢过程等。 3.维生素的生理功用 水溶性维生素（特别是B族维生素）参与某些辅酶的组成、某些重要化学基团的转运及体内的氧化还原反应等，在物质代谢中起重要作用。脂溶性维生素具有维持上皮细胞健全和机体正常生长发育、调节钙磷代谢、促进多种凝血因子的合成、作为抗氧化剂等重要的功效。 （二）主要营养物质的消化与吸收 食物在消化道内被分解为小分子的过程，称为消化。 经过消化的食物，透过消化道黏膜，进人血液和淋巴循环的过程，称为吸收。 1.消化 消化的方式有两种：一种是通过咀嚼、消化道肌肉的舒缩活动，将食物磨碎，并使之与消化液充分混合，并将食物不断地向消化道远端推送，最终把不能被消化和吸收的残渣以粪便形式排出体外，此种方式称机械性消化或物理性消化。 另一种消化方式是通过消化腺分泌的消化液来完成，消化液中所含的各种消化酶，能分别将糖类、脂肪及蛋白质等物质分解成小分子颗粒，此种消化方式称化学性消化。正常生理情况下，两种消化方式同时进行，互相配合，共同完成消化过程。 （1） 消化道平滑肌的一般特性 消化道平滑肌具有肌组织的共同特性，如兴奋性、自律性、传导性和收缩性，但又表现有自己的特点。包括：?①消化道平滑肌的兴奋性比骨骼肌低；②消化道平滑肌在体外适宜环境内，仍能保持进行节律性收缩；③消化道平滑肌经常保持一定的紧张性收缩，以维持消化道的形状和位置，并使消化道管腔保持一定的基础张力，产生平滑肌的收缩活动；④消化道平滑肌具有很大的伸展性，从而使消化道能够容纳几倍于自己原初体积的食物；⑤消化道平滑肌对电刺激不敏感，而对机械牵张、温度和化学刺激特别敏感 （2）消化液的作用 消化液主要由各种消化酶、离子和水组成。消化液的主要功能为：?①稀释食物，使之与血浆的渗透压接近，以利于吸收；②改变消化道内的pH值，使之适应于消化酶活性的需要；③水解复杂的食物成分，使之便于吸收；④分泌黏液、抗体和大量液体，以保护消化道黏膜防止物理性和化学性因素造成消化道损伤。 （3）营养物质在消化道各部位消化简述 消化过程由口腔开始，各种营养物质在消化道各部位停留的时间不同、各部位产生的消化液成分与量以及各部位机械运动程度不同，造成营养物质在消化道各部位的消化程度差异颇大。 口腔内消化：食物在口腔内经过咀嚼被磨碎，由唾液湿润，形成食团，便于吞咽。从吞咽开始至食团入胃所需的时间，与食物的性状及人体体位有关。由于食物在内口腔内停留时间很短，仅有少量淀粉在唾液淀粉酶作用下分解为麦芽糖。 胃内消化：食物入胃后，受到胃液的化学性消化和胃壁肌肉运动的机械性消化的共同作用。胃液的pH值