中学生食品安全教育主题班会ppt课件[文字可编辑].ppt

? 食品污染 指有毒有害物质混入 食品中，种 ( 养 ) 植、生 产、加工、储存、运输 、销售、食用等环节都 可能产生污染。 微生物污染 寄生虫和虫卵污染 昆虫污染 生物性污染 31 ? 食品腐败变质 指食品在一定环境因素的影 响下，由微生物作用而发生的食品成分与感 官性质的各种变化，并使食用价值降低。 蛋白质 氨基酸 甘油 脂肪 脂肪酸 醛、酮、酮酸 碳水化物 微生物酶 脱氨基、硫 脱羧基 胺类、吲哚、 氨、硫化氢 糖、醇、羧酸、醛、 酮、 CO 2 、水 酶 32 ? 食品腐败变质的主要鉴别方法 ? 感官鉴别 比较敏感，如食品的硬度、弹性 、外形、颜色、气味等。 ? 仪器方法 可以测定一些物理和化学指标变 化情况如浸出液电导度、折光率、冰点、 粘度、挥发性盐基氮、酸价、过氧化值、 羰基价、酸度等，但都要经过实验室条件 。 33 34 第 三 篇 食品安全隐患 35 一、街边小吃大揭秘 路 边 摊 点 36 路 边 摊 点 37 38 危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆ 关键词： 流 浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐 罪状揭露： ● 烧烤摊挂羊头卖狗肉 ●你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？ ●廉价火卖 这羊肉串是死猪肉 ●亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒 ●发红肉串可能被染有毒“红粉” 39 危害度：★★★★★ 公众喜欢度：★★★★☆ 关键词： 罂粟 地沟油 双氧 水 福尔马林 PPA 止疼药 罪状揭露： ● “麻辣烫”验出“罂粟底” ●地沟油做麻辣烫 ●双氧水发制 ●福尔马林保鲜 ●麻辣烫、火锅依然回收锅底 ●蔬菜肉食竟靠彩灯增色 ●用病死鸡熬汤加工麻辣烫 ●防顾客腹泻掺 PPA ● “ 麻辣烫加止疼药”决不是搞笑 40 危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★ 关键词： 硫酸亚铁 明矾 垃圾堆 罪状揭露： ● 化工用硫酸亚铁染黑豆腐 ●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾 堆后 ●化学毒剂“催生”臭豆腐 ●用明矾制作臭豆腐 41 3 、哪些零食是你的 最爱？ 42 ? （ 1 ）胃肠功能紊乱不定时、无规律地吃零食会 增加胃肠道的负担，影响其正常功能，甚至造 成胃肠功能紊乱。儿童与成人一样，经生理调 节、消化器官间歇性的有规律的工作，而不定 时、无规律地吃零食，可能丰士这种有规律的 工作和休息的节律，增加胃肠道的负担，久之 引起消化障碍和吸收不良，并 影响到孩子的生 长发育。 滥用零食对少年儿童的危害： 43 ? （ 2 ）能量摄入过多 火腿肠、腊肠、汉堡 包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高 钠的不健康食物，过多地食用可导致能量 过多，引起肥胖的发生。 滥用零食对少年儿童的危害： 44 （ 3 ）影响孩子的胃口和食欲 甜、咸、鲜、辣 的零食和小吃可能会败坏孩子的胃口，煎、 炸、烤的小吃除能量过高外，还会损伤孩子 口腔和咽部娇嫩的黏膜，为以后口腔和咽部 的慢性病埋下隐患。 滥用零食对少年儿童的危害： 45 ? （ 4 ）睡前零食影响睡眠 睡前吃零食迫使本该 休息的消化道继续工作，有研究显示，儿童夜 间磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血 液循环增加以及消化道的运动，影响儿童的睡 眠。此外，睡前零食也增加了和肠道细菌对食 物的酵解，产生口臭，如各种糖果及含糖饮料 仅含能量，不含其他营养成份，易影响食欲， 引起龋齿。 滥用零食对少年儿童的危害： 46 ? 据 1992 年全国营养调查显示，约 40% 以 上的少年儿童常选雪糕、冰淇淋、虾条、薯 条、薯片、巧克力、糖果、炸土豆片和辛辣 小吃作为零食。主食又这也不要吃，那也不 要吃，成了严重的挑食偏食，从而导致全面 营养摄入不足，出现 贫血、生长发育障碍、 抵抗力下降、厌食和异食癖 等。 47 色素过量 ? 一些食品生产单位为了追求小食品的 “相貌”好看，往往过量使用人工合成 色素，比如膨化食品、糖果等。 ? 但人工合成色素对人体的风险高于天然 色素，消费者如果长期或一次性大量食 用色素含量超标的食品，可能会造成 腹 泻 等症状，尤其对儿童的 健康发育危 害很大 。天然色素安全但成本