原创力文档- 1、本文档共11页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
我国葡萄酒酿造历史较短,目前大多数企业
仍采用不锈钢发酵罐,我国优质葡萄酒产品质量
提升的迫切需求,要求我们要持续地进行工艺改
进和提高。由于我国的生态条件有别于世界葡萄
酒发达产区,加之葡萄原料生产和葡萄酒加工企
业脱离,致使酿造的干红葡萄酒普遍存在酚类物
质浸出差、颜色较浅的问题。为此,本文着重分
析不同材质发酵罐对葡萄酒酿造的影响,以期为
我国葡萄酒的酿造技术进一步提升打下基础,并
加以推广。
葡萄皮中含有非常丰富的色素和芳香物质,
花色苷是红葡萄的主要色素物质,赋予葡萄、葡
萄酒鲜亮的色泽。葡萄酒浸渍过程是动态变化的
过程,在葡萄酒酒精发酵期间同时能够浸渍出色
文档评论（0）