专科食品剖析物理检验.ppt

第四章食品 的物理检测法  什么是食品的物理检测法? 心什么是相对密度?检测方法主要有哪几种? 心在17℃时观测锤度为2200查附表得校正值为018,则标 准温度20℃时糖溶液浓度为多少? 在24℃时观测锤度为1600,查表得校正值为0.24,则标 准温度(20℃)时糖溶液浓度为多少? 25℃时20/4°乳稠计读数为298°则此乳的相对密度为多 16℃时20°/4°乳稠计读数为31°则此乳的相对密度为 多少?  第四章食品的物理检测法 物理检测法 概念 是指根据食品的物理常数(如相对密度、折光率、旋光度等)与食品的 组成及含量之间的关系对食品的纯度、浓度、新鲜度及掺假等进行检验 的方法称为物理检验法。是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法 特点:检验设备简便、容易操作,一些仪器设备可随身携带 应用:食品企业生产过程中的质量控制 日常分析 食品质量监督的现场监测  食品常规的物理性状包括相对密度、折光率、 电导率等。相对密度是某些液态食品,如牛乳、白 酒、食用植物油脂、蜂密等产品的一项质量指标 采用测量食品的相对密度以鉴别液态食品的纯度 浓度、新鲜度及掺假情况。折光率是含糖食品的主 要质量指标,采用折光仪测定糖液的浓度、饮料和 糖水水果罐头的糖度,以糖为主要成分的食品,如 果汁、蜂蜜、糖浆等的可溶性固形物含量,以鉴别 食品的纯度、浓度及有无掺假情况。电导率是瓶装 饮用水的重要质量指标,它反映水的纯净度即提示 水质是否受污染。测定电导率还可用于鸡蛋新鲜度 的鉴别。  第四章食品的物理检测 内容筒介 食品的物理捡法测: 安法 折光法 嵸光法 上一页—页确后浪