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橄榄油认知三大误区 橄榄油富含不饱和脂肪酸、 天然抗氧化剂维他命 E 和橄榄多酚的神油， 让住在地中海地区的意大利人更少罹患心血管疾病和心脏病 ; 油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，相当“亲人”，容易被人吸收。但是，大众认知橄榄油可能会有三大误区： 误区一：叫橄榄油的油，都是对身体有益的油 真相：来自油庄的橄榄油有三种， 特级初榨橄榄油、 初榨橄榄油和不可贩卖橄榄油。只有特级初榨橄榄油 (extra virgin olive oil) 才富含橄榄多酚，橄榄最有益于身体的成分之一， 可以降低坏胆固醇、 增加好胆固醇的有益成分， 油酸度 0.8%。油酸度在 0.8%和 2.0%之间的就是初榨橄榄油 (virgin olive oil) ，而油酸度 2.0%的是不可贩卖橄榄油 ( 加工橄榄油 ) 。可见，油酸度越低，橄榄油越好。榨取橄榄油后剩的橄榄渣再次加工所得的油是橄榄籽油， 就没有什么益处了，购买时注意分辨，避免有些代理商滥竽充数。 误区二：橄榄油不适合高温 真相：橄榄油相当适合用于油炸。各种植物油加热到起烟点后会产生 致癌物，如葵花籽油 107℃，大豆油 160℃，亚麻仁油 107℃，玉米油 160 ℃，花生油 160℃。如果要做炸鸡，温度通常在 160℃到 180℃之间，橄榄油起烟点在 190℃--200 ℃左右，用起来相当安全，当然也相当奢侈。橄榄油在高温 下