酒水知识PPT说课材料.ppt

;;酒的功能;酒的分类; 按酒的酿造方式分类;按酒精含量分类; 按餐饮习惯分类;按商业经营分类;外国酒;酿造酒;是以紫葡萄为原料，把皮、渣与葡萄酒汁汇合发酵制成的酒属红葡萄酒，贮存4~10年，常温下饮用，常搭配肉类菜肴 特点：红宝石一样的色泽，酒味浓，没有过酸的口感 “葡萄酒之女王”——法国波尔多地区 （2）白葡萄酒 white wine 以青或紫葡萄为原料，把皮、渣与葡萄汁分开发酵制成的酒属白葡萄酒，贮存2~5年，酒度为8-12，常搭配海鲜 特点：近似无色或呈淡黄、黄色，度，有水果香味，爽口、圆润、健脾胃、去腥味 “葡萄酒之王”——法国勃艮地;（3）玫瑰红葡萄酒 rose wine 用玫瑰香或汉堡麝香等葡萄品种为原料，连皮、渣、汁一起进行短时间的发酵后，汁与渣分离，汁再单独进行发酵所制成的酒属玫瑰红酒，贮存2~3年，常温下搭配任何菜肴食物饮用 特点：颜色有桃红、淡红、橘红和砖红，有新鲜的口味，醇和的酒香和明显的果香味 ;（4）香槟酒champagne 只用法国北部香槟地区生产的黑品乐、查当尼或品乐麦尼等三种葡萄品种为原料，采用香槟法工艺进行生产的自然生汽白葡萄酒，才能称香槟酒，并在酒标上注明“champagne” 贮存6~7年，需冰镇后饮用 特点：呈琥珀色，气味清香，酒气充足;蒸馏酒;（一）白兰地;;干邑白兰地陈酿时间表示法; 常见的名品：;（二）威士忌;（三）伏特加;兰姆酒是甘蔗糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而成。经勾兑后的兰姆酒其酒度一般在45度左右。 ;朗姆酒按其色泽可分为： 银朗姆、金朗姆、黑朗姆 朗姆酒既可净饮，也可加冰块饮用，还可广泛用于调制鸡尾酒或混合饮料。;（五）金酒; 比较著名的有荷式金酒：酒色泽透明清亮，酒香味突出,香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口。 汗斯（Henkes）波尔斯（Bols）宝马（Bokma）等 英式金酒（伦敦干金酒）：酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其他酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒。 哥顿(Gordon’s) 将军（Beefeater） 得其利（Tanqueray） 老汤姆（Old Tom） ;;;特基拉???墨西哥的一个小镇，因产酒而闻名，特基拉酒又称龙舌兰酒，采用龙舌兰为原料，将新鲜的龙舌兰割下后，浸泡24小时，榨出汁来，汁水加糖发酵两天至两天半，然后两交蒸馏，酒精度达到52－53度，香气突出，口味凶烈，然后放入橡木桶中陈酿，色泽和口味都 更加醇和，出厂时酒度一般40－50度。 特基拉可净饮或加冰块饮用，也可用于调制鸡尾酒。在净饮时，常用柠檬角蘸盐伴饮，以充分体验特基拉的独特风味。 ;;;配置酒;开胃酒是指能刺激胃口，增进食欲，在餐前饮用的酒，常用药材浸制而成，具有酸、苦、涩的特点，起到生津开胃的作用。开胃酒的饮用方式，可以净饮，也可加冰，还可调制混饮。常见的开胃酒有三种类型：味美思、比特酒、茴香酒 甜食酒是吃甜食时所配饮的酒。甜食酒酒度高于葡萄酒，为18度左右，其主要特点是口味较甜。此种酒多产于欧洲南部，其中以葡萄牙产的波特酒和西班牙产的雪利酒最为著名。 餐后甜酒也称为利口酒，是以蒸馏酒和食用酒精为基酒，添加各种香料，经甜化处理制成的酒精饮料，因酒体本身含有2.5%以上的糖浆，因此又被称为“香甜酒”。不同的利口酒其酒精含量不同，酒度一般在20度至45度之间。常见的有：本尼狄克丁、谢托利斯、金万利等;中国酒;白酒不同酒色、酒味、酒香;白酒的香型;名酒简介：;黄酒;啤酒;葡萄酒;软饮料