微生物酸奶制作ppt课件[文字可编辑].pptVIP

3 、设备清洗消毒的要求 根据《操作性前提方案》中产品接触面的清洁和卫生控 制中对管线、储奶罐、灌装设备的清洗、消毒的具体规定 要求进行核实检查，主要以下几个方面： A 、清洗效果的取得需要清洗液的浓度、温度和时间的 组合完成；所以必须了解每台设备、每条管线的具体要求； B 、清洗效果的验证通过三个方面：感官验证、 ATP 涂 抹验证和微生物涂抹验证。 31 4.1 、原辅料的到货验收。 对其防护措施、单个包装的产品数量确认； 4.2 、使用过程中的监控。 确认是经过检验合格的原辅料投入使用，如有不合格使用，必须 履行相应的手续，即通过质检员评估可以使用，质量负责人确认后 方可投入使用；在使用中发现不合格，必须在《原辅料信息反馈表》 上签字确认其现象， 4.3 、原辅料的贮存。 在贮存的过程中，必须对其存贮状态确认，即温度、湿度符合要 求，离墙离地，标识清晰，符合要求 4. 原辅料的控制 32 四、传统冷藏酸奶的企业的 生产流程、设备和质量监控 原料的准备和预处理 符合酸奶工艺用鲜奶乳进厂检验标准 净乳（分离并标准化牛奶）分离机除去 机械杂质 调整乳成分以达到产品设计的要求。小料 与生乳混合时要预防脂肪氧化味 ; 适当温度 下添加辅料 ，有时需要预干混处理 预热温度：