世纪皇廷酒店成本费用分析及控制.pdfVIP

酒店成本费用分析及控制 酒店成本费用分析及控制 鉴于不少酒店管理人员对酒店成本及费用的概念认识模糊 ，现 鉴于不少酒店管理人员对酒店成本及费用的概念认识模糊 ，现 纲要进行了整理。 纲要进行了整理。 酒店成本的范畴: 酒店成本的范畴: 1.人力资源成本 1.人力资源成本 2.低值耗品及洗涤成本 2.低值耗品及洗涤成本 3.餐饮原料成本 3.餐饮原料成本 4.能源耗费成本 4.能源耗费成本 5.经营管理成本 5.经营管理成本 6.投资成本 6.投资成本 7.商品成本 7.商品成本 8.营业税金 8.营业税金 控制的关键成本: A.人工成本 （16％） 控制的关键成本: A.人工成本 （16％） 　 B.物质消耗成本及管理费用（4.5 ％+5%） 　 B.物质消耗成本及管理费用（4.5 ％+5%） C.能源消耗成本（8％） C.能源消耗成本（8％） A.人工成本 （16％） A.人工成本 （16％） 酒店业人工成本通常占酒店营业收入的１6％－１8％ 酒店业人工成本通常占酒店营业收入的１6％－１8％ 控制方法： 控制方法： １.精简编制　设置一岗多能（撤并部门、职能分解、合理分流） １.精简编制　设置一岗多能（撤并部门、职能分解、合理分流） ２.合理使用实习生和钟点工 ２.合理使用实习生和钟点工 ３.竟聘上岗，满负荷工作制. ３.竟聘上岗，满负荷工作制. ４.薪酬架构和绩效考核的设计要具层级性、级差性 、灵活性、挑 ４.薪酬架构和绩效考核的设计要具层级性、级差性 、灵活性、挑 战性、成长性 战性、成长性 B.物质消耗成本及管理费用（4.5 ％+5%） B.物质消耗成本及管理费用（4.5 ％+5%） 低成本运营是酒店与同业市场竞争的先决条件 低成本运营是酒店与同业市场竞争的先决条件 Gross Operating Profit: 38%--65% Gross Operating Profit: 38%--65% 计算公式： 计算公式： 酒店各生产营业部门营业毛利总和（包括 Room,FB and 酒店各生产营业部门营业毛利总和（包括 Room,FB and other)-非营业部门总费用（包括 SM,Engineering and other)-非营业部门总费用（包括 SM,Engineering and Energy). Energy). 各生产营业部门营业毛利=收入-直接成本-营业费用。 各生产营业部门营业毛利=收入-直接成本-营业费用。 FB food costrate: 38%--42% Profit rate: 25% FB food costrate: 38%--42% Profit rate: 25% 控制方法： 控制方法： １.采购、完善采购制度和监督体制 １.采购、完善采购制度和监督体制 ２.验收、库存、领料发放 ２.验收、库存、领料发放 ３.物料用品的使用：制定使用标准、制定考核标准、建立检查制 ３.物料用品的使用：制定使用标准、制定考核标准、建立检查制 度、建立个人责任制 度、建立个人责任制 C.能源消耗成本 C.能源消耗成本 酒店能源费用标准： 酒店能源费用标准： 能源费用占其营业额（总额）的 9%以下。 能源费用占其营业额（总额）的 9%以下。 如果能把能源费用列为 100%，其中： 如果能把能源费用列为 100%，其中： 电费—— 占能源费用的 43.03%； 电费—— 占能源费用的 43.03%； 水费—— 占能源费用的 6.49%； 水费—— 占能源费用的 6.49%； 蒸气费—— 占能源费用的 25.8