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发酵工程相关定义 1、发酵： 通过微生物的生长繁殖和代谢活动，产生和积累人们所需产品的生物反应过程 2、发酵工程（传统）： 微生物培养和代谢过程 3、发酵工程（现代）： 采用现代工程技术手段，利用天然生物体或人工改造的生物体对原料进行加工，为人类生产有用的产品，或直接把生物体应用于工业生产的过程 4、筛选——初筛 从分离得到的大量微生物中筛选出目的菌 5、复筛 在初筛的基础上进一步鉴定菌种的生产能力 菌种退化：接种传代或保藏之后，群体中某些生理特征和形态特征逐渐减退或完全丧失的现象 营养缺陷型突变株：指原菌株由于发生了基因突变，致使合成途径中某步骤发生缺陷，而丧失了合成某些营养物质（氨基酸、维