餐饮公司2019年终工作总结三篇.docx

餐饮公司 2019 年终工作总结三篇 时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间 又过了一年了。 回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大， 工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体 职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现 就一年来的工作情况总结如下： 第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺 少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为 单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想， 为保证每位学生的身心健康而考虑 。 第二、作为一个集体食堂， 食品卫生安全是关系到每一位学生 身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进 行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方， 也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用 餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不 定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过 学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食 品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清， 每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令 改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各 司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。 第 三、 每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食 堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。 如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心 疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够 整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们 出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙 壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显 改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同 样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。 第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采 购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同 去采购，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购， 存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生， 切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工 无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存 放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。 第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利 地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了 职工的正常就餐。 餐饮公司 2019 年终工作总结 2019 年不平凡的一年是 xx 酒店成立的第四年，我们餐饮部全体 员工围绕酒店持续发展的工作大局努力学习，积极工作全面履行职责。 突出工作重点，同心协力完成上级交付的各项工作任务，现将一年的 总结情况汇报如下： 一、当好助手竭力协助酒店领导掌控工作全局，对酒店下达的文 件，认真贯彻执行，使上级的指示精神落实到实处，利用优势提高工 作效率。积极主动参与酒店管理，与职能部门处理好人际关系，树立 餐饮部良好对外形象，为楼面工作奠定好良好的基础。 二、楼面的现场管理 1 、服务员的礼貌礼节，班前坚持检查，不合格者要求整理后再 列岗，每天列会反复练习，楼面区域看台的服务人员做到一呼便应， 要求礼貌礼节应用到工作中的每一个细节，员工之间互相学习，相互 监督共同进步。员工养成一种良好习惯和态度，餐饮部的各级管理人 员做好餐前的接待工作，以减少客人等候的时间，同时做好解释工作， 注意包厢、桌位对号入座，确保无误认真做好解释工作，做到忙而不 乱。 2 、严抓定岗位和提高服务意识，提高服务效力，针对服务人员 在用餐高峰期的时候进行合理调配，以领班或部长为中心，随时支援 忙档或缺档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作职责，进行 合理分配提高效率服务。 3 、餐饮部楼面的物品管理，从大件物品到小件物品每月月底定 人进行盘点，不管是客人损坏或自然损坏都要求做到有章有循，有据 可查，有人执行，有人监督，跟单到人。及时报损补仓申购。 4 、对楼面的卫生管理，公共区域要求保洁人员看到有异物或脏 物必须马上清洁，区域的地面无尘，无水渍。卫生用具摆放整齐，无 倾斜，各包厢的卫生制度到人，每天进行卫生保洁，每周进行一次全 面大扫，严格执行卫生监督要求，做好消毒登记，对大餐具执行一洗 二漂三清的要求。对小餐具进行定期消毒漂白。 5 、建立餐厅案例收集制度，减少顾客的投诉频率，收集顾客对 服务的质量方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重