餐饮服务考试题及答案最新版.docx

一、填空（共 7 题，每空 0.5 分，共 10 分） 1、西餐的汤大致可分为（ ）、（ ）、（ ）和（ ）等 4 类。 2、开胃菜又称（ ），一般有（ ）或（ ）之分。 餐碟又称（ ），按各种台形摆放，距桌边约（ ）厘米或一 个食指位。 餐厅服务的六大技能有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、 （ ）、（ ）。 （ ）是西餐中最周到的服务方式，由（ ）服务员共同为一 桌宾客服务。 西餐就餐入座时，最得体的入座方式是由椅子的（ ）入座。 使用托盘分类根据物品重量可分为：（ ）和（ ）两种。 二、 单项选择题（共 10 题，每题 1 分，共 10 分） 1 、（ ）茶可单 饮，也可加牛奶和糖 A 红 茶 B 绿 茶 C 花 茶 D 乌龙茶 系  别 班级 姓名 . 2、托盘起托时，大臂与小臂的角度为( ) A 80 度 85 度 90 度 95 度 3、餐巾颜色有白色和（）色 红色 暖色 冷色 彩色 4、（）是托盘的关键环节 理盘 装盘 托盘 起盘 5、重托指送的菜品，一般重量是（） A 10 公斤 9 公斤 8 公斤 6 公斤 6、被称为“液体面包”的是（） 白酒 葡萄酒 啤酒 黄酒 7、果酒最常用的是（） A 白酒 啤酒 葡萄酒 香槟酒 8、香槟酒盛产于( ) 美国 德国 英国 法国 9、（）是发现和饮用茶最早的国家 中国 日本 斯里兰卡 印度 10、轻托指托送的物品或上茶、斟酒操作，一般重量是（） A 2 公斤 3 公斤 4 公斤 5 公斤 三、判断题（共 10 题，每题 1 分，共 10 分） 1、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（） 2、我国福建省安溪县是铁观音的产地。（） 3、斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜。( ). 香槟酒在西餐宴会中一般用在庆典或款待贵宾的场合。（） 葡萄酒的保藏最理想的贮酒温度在 10—16℃。（） 餐巾话按折叠方法和摆放工具的不同分为杯花、盘花、环花、 （对） 铺台布的方法有：推拉式、抖铺式、撒网式。（对）。 斟酒时瓶口距杯口两厘米。（对） 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可 以算为一道菜，或称之为一种配菜。（对） 餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开。 （对） 美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将 色拉放于主菜后供应。（对） 面包的位置于主菜的左侧。（对） 在吃西餐时，拿汤匙的姿势是外由经内侧舀食（错） 西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻 摇动汤使其稍凉（对） 再吃西餐中吃牛排切牛排应由内侧向外。（错） 四、简答题（共 5 题，每题 4 分，共 20 分） 西餐入座的座次安排中座次排列的基本规则？ 刀叉的暗示用哪些？ 托盘的注意事项有哪些？ 斟酒的时机？ 5、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？ 五、连线题（共 1 题，每题 10 分，共 10 分） 1、连线 白酒 2/3 红葡萄酒酒占 8 分，泡沫占 2 分 香槟酒两次倒先斟 1/3，再斟 1/3 啤酒 1/2 白葡萄酒 8 分满 六、举例题（共 2 题，每题 5 分，共 10 分） 请列举五种茶叶的名字，并译成英文 请列举五种蔬菜汁的名字，并译成英文 请列举五种酒的名字 请列举五种餐巾中餐巾折花的花名 请写出西餐中便餐的菜序？ 请举出五种在西方,有喝饭后酒的习俗,饭后酒的种类？ 白兰地和利口酒、奶酒，薄荷酒，均度酒 请列举出五种绿茶？ 请列举出五种花茶？ 请列举出五种咖啡？ 请列举出五种果汁？ 七、论述题（共 1 题，每题分，共 10 分） 1、西餐宴会服务的注意事项有哪些？ 八、填图题（共 1 题，每空 2 分，共 20 分） 一般餐具摆设图（午宴、晚宴均适用） 1、（） （） （） （） （） （） （）