Q_QHSD 001-2020大米食味感官评价标准.pdf

Q/HSD 001—2020 ICS 67.060 Q/HSD 青岛海水稻研究发展中心有限公司 企业标准 Q/HSD 001-2020 大米食味感官评价标准 Sensory evaluation standard of rice taste 2020-02-12 发布 2020-03-16 实施 青岛海水稻研究发展中心有限公司 发布 Q/HSD 001—2020 目 次 前言II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 操作方法 1 I Q/HSD 001—2020 前 言 为规范大米蒸煮试验及米饭食味感官评价，结合青岛海水稻研发中心实际，特制订本标准。 本标准按照GB/T 1.1—2009规格起草。 本标准由青岛海水稻研究发展中心有限公司李继明技术总负责，组织公司技术人员共同起草。 主要起草人：于萌、李继明、刘佳音、米铁柱。 本标准由青岛海水稻研究发展中心有限公司提出批注、归口并解释。 II Q/HSD 001—2020 大米食味感官评价标准 1 范围 本标准规定了大米蒸煮试验的原理、仪器和器具、操作步骤、米饭品尝评价内容、顺序、综合评价 方法及评分结果。 本标准适用于本公司大米蒸煮试验及米饭食味感官评价。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改版）适用于本文件。 GB/T 102201-2012 《感官分析方法学 总论》 GB/T 13868-2009 《感官分析建立感官分析实验室的一般导则》 3 操作方法 3.1 原理 稻米的感官评价称为食味试验，是根据个人感觉的主观评价，通过群体来消除主观因素，从而起到 客观评价的作用。因此，必须正确地组成评定人，降低评价误差。 3.2 选择评定人 食味试验，由于是评定人的评价结果，故受到个人差异的影响。因此，试验必须有5 个人以上，评 定人的组成要考虑以下各点： （1）参试人员要保持基本稳定； （2 ）年龄范围要广，例如以20 岁为基准，20-39、40 岁以上的人大致相同； （3 ）因男女口味有差异，要求男女人数基本一致。 3.3 供试样品数目 一次鉴定的样品数，为避免品尝前后米饭温度的变化太大，以及参试者感官疲劳的影响，一天试验 次数不能超过2 次，每次样品数不超过8 个。