学校食堂食品安全风险剖析.pptVIP

学校食堂食品安全风险防控 宜昌市食品药品监督管理局傅德忠 前 学校食品安全是我们监管的重点和难点,尽管一 直以来都在强化学校食堂食品安全的管理力度,但以 生物性危害为主的学生食物中毒事件还是屡禁不止。 如何控制污染源、切断污染途径、保护易染食品 是餐饮风险防控的核心。今天,我结合积累的经验和 教训,反思我们以前管理方法存在的不足,和大家深 入探讨防控风险的关键点,提高监督管理的针对性、 有效性,消除食品安全隐患。 主要内容 、风险来源之肤浅认识 做好预防性监督 三、抓住关键人 四、管好关键事 、学校食堂食品安全风险来源 1、以中餐为主的学校食堂食品加工难以做到标准化。 中餐烹调方法多样,原料、调料种类多,很难象西 餐一样实施集约式生产,难以全面使用高科技。现实 决定了学校食堂在相当长时间内是劳动密集型产业。 不能实现标准化管理和操作,一些关键环节在动态的 加工过程中可能随机出现各种不同污染,形成安全隐 患 2、布局不合理、设施设备缺乏形成了先天不足 布局不合理形成了污染途径,设施设备不足使本 来可以有效切断污染途径的措施形同虚设。