乳品工业是以动物乳(牛乳为主)为原料.pptVIP

一、乳的基本化学成分 一）、乳的分类 ：1来源分类： 初乳 常乳 ★ 常乳 ：2泌乳时间 3乳的加工性质： 末乳 异常乳 二）、牛乳的分散体系：牛乳成分复杂﹥100种 基本组分和分布状态 水分 乳浊液-脂肪 胶体悬浊液-蛋白质 水 分 溶液-乳糖 溶液-无机盐维生素等 总乳固体 四）、乳中的无机盐 存在状态：离子态和结合态 种类：Ca、Mg、P、Na、K、Cl 加工特性：对乳热稳定性的影响 Ca---磷酸盐比例 母乳和牛乳无机盐的差别： 牛乳中的含钙量是母乳的3