冷冻浓缩的基本原理讲解.ppt

冷冻浓缩的基本原理 PPT 模板下载： /moban/ 行业 PPT 模板： /hangye/ 节日 PPT 模板： /jieri/ PPT 素材下载： /sucai/ PPT 背景图片： /beijing/ PPT 图表下载： /tubiao/ 优秀 PPT 下载： /xiazai/ PPT 教程： /powerpoint/ Word 教程： /word/ Excel 教程： /excel/ 资料下载： /ziliao/ PPT 课件下载： /kejian/ 范文下载： /fanwen/ 试卷下载： /shiti/ 教案下载： /jiaoan/ 汇报人：王佳 学 院：轻工食品学院 学 号： 20142095113004 联系电话：邮 箱： wjiajia_21@163.com 目 录 一、概述 二、冷冻浓缩的冻结方式 三、冷冻浓缩的结晶 四、相场法简介 温馨提示 冷冻浓缩过程 原料液 冷却 结晶 分离 水 浓缩液 一、概述—发展状况 自上世纪 50 年代末学者们开始关注冷冻浓缩这一 工艺以来，人类对冷冻浓缩技术的研究已有较长的 历史。 荷兰 Eindhoven 大学 ( 埃因霍芬理工大学 ) Thijssen 等在 70 年代成功地利用奥斯特瓦尔德成 熟效应设置了再结晶过程造大冰晶，并建立了冰晶 生长与种晶大小及添加量的数学模型，从此冷冻浓 缩技术被应用于工业化生产。 一、概述—原理 冷冻浓缩：利用冰与水溶液间固液相平衡原理的方法 低温冷冻 溶液 （稀） 分离 冰 + 溶液 冰（水） 浓缩物 一定温度下 成平衡 部分水从溶液中 结晶析出 冰晶与浓缩液 分离 一、概述—特点与适用性 1 、 低温操作 ，适用于 热敏性物料 的浓缩 2 、水分除去从浓液到冰，适用于 芳香性挥发物的 保留 （蒸发浓缩不行） 3 、浓缩物浓度受 低共熔浓度 和 冰晶可分离程度 的 制约 4 、分离操作会造成一定的 溶质损失 5 、成本高，只适合于 高比价产品 的浓缩 一、概述—冷冻浓缩的相平衡 图 1 表示水溶液与冰之间的固液平衡关系图， 图中物系组成为质量分数。与冷冻浓缩有关的 共晶点 E （溶液组成 W E ）以左的部分。 DE 为溶 液组成和冰点关系的冻结曲线，冻结曲线上侧 室溶液状态，下侧是冰和溶液的共存状态。在 温度 T 的状态下，冷却组成为 WA 的溶液到 T 时， 开始有冰晶析出， TA 是溶液的冰点，继续冷却 至 B 点，残留溶液的组成增加 WB ，凝固温度降 为 TB ，理论上讲最终可浓缩至 WE ，这就是冷 冻浓缩的原理。 把稀溶液降温至水的冰点（凝固点）以下使 得部分水冻结成冰晶，把冰晶分离出去从而得 到浓缩液，浓缩液的浓缩程度可以用浓缩液的 可溶性固形物含量 (oBrix ) 表示。 一、概述—冷冻浓缩的相平衡 从图 1-2 可见，初始浓度为 12.3% 的苹果汁冷却至平衡温度 - 12.3℃时，与 冰晶平衡的浓缩液浓度为 50% ( 质量分数 ) ，此时冰晶量与浓缩液量之比为 86:14 ，并且初始浓度愈低，冰晶量对浓缩液量的比值愈大。 一、概述—冷冻浓缩的相平衡 [ 例 ] 右图所示为若干食品的冻结曲线，其中一条为苹果 汁，若要将浓度为 10% （质量）的 50kg 苹果汁冷却到 - 10 ° C ，这时会有多少水分作为冰晶析出。 解： 1 、据题意 X1=10% 2 、查冷冻曲线， -10 ° C 时果汁所对应的 平衡浓度（ X2 ）为 45% （质量） 3 、设冰量为 G ，则浓缩液量为 50-G 4 、列出平衡关系： （ G+ （ 50-G ）） X 1 = （ 50-G ）·X 2 50X 1 = （ 50-G ）·X 2 G = 50-50 X 1 /X 2 = 50-50 X10 /45 = 50-11.11=38.89(kg) 冷却到 -10 ° C 将有 38.89kg 冰晶析出 二、冷冻浓缩的冻结方式—结晶形式 一种是在管式、板式、转鼓式以及带式设备中进行 的，称为 层状冻结 。这种冻结是晶层依次沉积在先 前由同一溶液所形成的晶层之上，是一种单向的冻 结。冰晶长成针状或棒状，带有垂直于冷却面的不 规则断面。 另一种，发生在搅拌的晶体悬浮液中 , 称为 悬浮冻 结。 它是一种不断排除在母液中悬浮的自由小冰晶，使 母液浓度增加而实现浓缩的方式。 二、冷冻浓缩的冻结方式—渐进层状结晶 渐进层状结晶 (progressive crystallization or layer crystal