724 水果蔬菜预煮设备.pptxVIP

7.2.4 预煮设备学习要点工作原理设备关键结构物料路线加热介质路线预煮设备不经过高温热处理的蔬菜在加工和贮藏（即使是冷冻）之前，必须加热至足以使物料中酶失活的温度，这种以失活酶为目的的热加工被称为预煮。预煮的目的破坏原料中的多酚氧化酶，保持颜色；排除气体;破坏原生质，提高出汁率; 杀灭部分微生物;加快干燥速度等。预煮设备夹层锅预煮机链带式连续预煮机螺旋式连续预煮机预煮的设备分类一、夹层锅又名二层锅，是罐头食品调味煮汁的主要设备，常用来热烫、预煮各种原辅材料。设备结构简单，使用方便。二、链带式连续预煮机1—进料斗；2—盖；3—刮板；4—蒸汽管；5—卸料斗；6—压轮；7—钢槽；8—链带；9—排污口；10—溢流口；11—传动系统蒸气吹泡管上的小孔分布原则 小孔的分布不均匀靠近进料口多些而靠近出口处少些。 这样可使刚进预煮机的温度低的物料迅速升高到预煮温度。小孔应以两侧多些，朝上少些。 不使蒸汽直接冲击物料；还可加快槽内水的循环，使槽内水温比较一致。三、螺旋式连续预煮机1—排气口；2—螺旋轴；3—铰带；4—机壳；5—螺旋叶片；6—筛网圆筒；7—进料口；8—重锤：9—进水管；10—蒸汽进管；11—溢流管；12—排水口 卸料机构必须保证水位不变的情况下把物料连续从预煮机排出，这种卸料机构称出出料转斗。 转斗上装有斗板，斗板数有6个或12个，以12个为佳。斗板多些时卸料就可均匀。1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。2、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。3、越是没有本领的就越加自命不凡。4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。5、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。6、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。7、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。8、业余生活要有意义，不要越轨。9、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。11、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。12、这一秒不放弃，下一秒就会有希望。13、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异纸上画饼充饥，无补于事。14、我只是自己不放过自己而已，现在我不会再逼自己眷恋了。谢谢大家