基础化学第五章生活中的物质讲义.docVIP

基礎化學第五章生活中的物質講義 5—1食品與化學 1.濃硫酸具____________性，所以滴濃硫酸於方糖上，則方糖脫水成焦黑的____________。故知醣類為___________化合物 2.醣類可分為哪三類 3.澱粉水解成葡萄糖的過程 4.構成蛋白質的基本物質是胺基酸，試寫出胺基酸的通式及最簡單的胺基酸 5.如何檢驗蛋白質 6.油脂如何分類 7.何謂碘價 小試身手 01. 下列有關纖維素的敘述何者不正確？ (A) 屬於碳水化合物 (B) 是一種聚合物 (C) 是水溶性的物質 (D) 是棉花的主要成分。 02. 碳水化合物的通式為？ (A) (C6H12O6)n (B) (C12H22O11)n (C) (C6H10O5)n (D) Cn(H2O)m。 03. 茶含有下列何物致有興奮、提神、利尿的成效？ (A) 安非他命 (B) 海洛因 (C) 尼古丁 (D) 咖啡因。 04. 等重量的下列食品，何者含有最多的蛋白質？ (A) 麵包 (B) 牛排 (C) 口香糖 (D) 沙拉油。 05. 麥芽糖與蔗糖互為？ (A) 同位素 (B) 同素異形體 (C) 同分異構物 (D) 同形物。 06. 下列化合物何者屬於單醣？ (A)　果糖 (B) 肝澱粉 (C) 麥芽糖 (D) 蔗糖。 07. 哪位科學家發現蛋白質的立體結構？ (A) 李遠哲 (B) 朱經武 (C) 丁大中 (D) 鮑