温度和pH对酶活性的影响.pptVIP

实验目的 1 、了解温度对酶活性的影响； 2 、了解 pH 对酶活性的影响 实验原理 酶的催化作用受温度的影响，在最适温度下，酶的反应速度最高。 大多数动物酶的最适温度为 37 ～ 40℃ 。酶对温度的稳定性与其存在形式 有关。有些酶的干燥制剂，虽加热到 100℃ ，其活性并无明显改变，但在 100℃ 的溶液中却很快地完全失去活性。低温能降低或抑制酶的活性，但 不能使酶失活。 淀粉和可溶性淀粉遇碘呈蓝色。在不同温度下，淀粉被唾液淀粉酶水 解的程度，可由水解混合物遇碘呈现的颜色来判断。 酶的活力受环境 pH 的影响极为显著。不同酶的最适 pH 值不同。本 实验观察 pH 对唾液淀粉酶活性的影响，唾液淀粉酶的最适 pH 约为 6.8 。 1 、 0.2% 淀粉的 0.3% 氯化钠溶液 2 、淀粉酶或稀释 50 ～ 100 倍的唾液 用蒸馏水漱口，以清除食物残渣，再含一口蒸馏水，半分 钟后使其流入量筒并稀释 50-100 倍， ( 稀释倍数可根据各人唾液淀 粉酶活性调整 ) 混匀备用。 3 、碘化钾 - 碘溶液 1 、试管及试管架 3 、冰浴 2 、恒温水浴 4 、沸水浴 1 、温度对酶活性的影响 取 3 支试管，编号后按下表加入试剂 : 摇匀后，将 1 号、 3 号两试 管号 淀粉溶液 （ ml ） 1.5 1.5 1.5 淀粉酶 （ ml ） 1 1 煮沸的淀 粉酶（ ml ） 管放入 37℃ 恒温水浴中， 2 号试管 放入冰水中。 10min 后取出，将 2 号管内液体分为两半，用碘化钾 - 碘 溶液来检验 1 、 2 、 3 管内淀粉被唾 1 2 3 液淀粉酶水解的程度。记录并解释 结果。将二号管剩下的一半溶液放 1 入 37℃ 水浴中继续保温 10min 后， 再用碘液实验，结果如何 ?