2020年高考生物题考点题型归纳分析：酶活力测定一般原理和方法.pdf

酶活力测定的一般原理和方法 （2012 广东） 29 ．（16 分）食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟 探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知： （1）pH 对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图 12 可知， _________ 更适宜作为食品添加剂，理由是 ________。蛋白酶的活力可用 ________的 量来表示。 （1）该蛋白酶的提取工艺流程如下： 兴趣小组分别对酶保护剂浓度、 提取液 pH 进行了探究实验。 结果显示， 酶保护剂浓度在 0.02～0.06mol/L 范围内， 酶活力较高； 提取液 pH 在 6.0～ 8.0 范围内，酶活力较高。他们认为，要进一步提高粗酶制剂的酶活力，以 达到最佳提取效果， 还需对酶保护剂浓度和提取液 pH 进行优化， 并确定以 此为探究课题。请拟定该课题名称，设计实验结果记录表。 【答案】 （1）木瓜蛋白酶 由图可以看出，木瓜蛋白酶的活性不随 pH 的变 化而变化 单位时间内底物消耗（产物产生） （2）课题：探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适 pH 提取液的 单 位 时 间 pHZ|xx|k.Com]Zxxk.Com]ZXXK]ZXXK]ZXXK] 内 底 物 的 6. 6. 6. 6. 6. 7. 7. 7. 7. 7. 8. 消耗量 0 2 4 6 8 0 2 4 6 8 0 0.0 2 0.0 酶 保 3 护 剂 0.0 的 浓 4 度 0.0 5 0.0 6 【解析】（1）审题结合图形和文字，在题目中已经提供了信息 “食品种 类多，酸碱度范围广 ”，所以选择的食品添加剂应该有较广的酸碱适应范围。 从图形中，可以看出木瓜蛋白酶的适应范围最广，所以可以选作食品添加 剂。酶的活力，一般用酶催化的底物消耗量或者产物生成量来表示。 （2）实验设计，应该明确实验目的：探究酶保护剂的最适浓度和提取 液的最适 pH 值，所以可以将酶保护剂的浓度和提取液的 pH 值作为自变量， 因变量为单位时间内底物的消耗量。 【试题点评】本题以蛋白酶在食品方面的应用为背景，考查了蛋白酶 的应用、活力测定、蛋白酶的提取流程等内容和学生绘制表格的能力，难 度不大。 （2009 广东） 38. （10 分）生物技术实践 （1）商品化植酸酶主要来自微生物。在产酶菌株筛选过程中，常在基本培 养基中添加不溶于水的植酸钙制成固体平板，植酸钙被植酸酶分解后可在 平板上产生 ，可根据其大小选择目的菌株，所得菌株需要进 一步测定植酸酶活性。活性测定可以植酸钠作为底物，活性可用一定条件 下单位时间的 表示。 【答案】（1）透明圈； 植酸钠的消耗量（减少量）或磷酸（肌酸）的生 成量（产量）； （2009 天津） 8．（30 分）水稻种子中 70 ％的磷以植酸形式存在。植酸易 同铁、钙等金属离子或蛋白质结合排出体外，是多种动物的抗营养因子； 同时，排出的大量磷进入水体易引起水华。 （1）磷元素除了形成植酸外，还可以出现在下列 _____