第十五十六章 食品分析中的质量保证和实验方法评价和数据处理.pptVIP

第十五章 食品分析中的质量保证 分析质量保证（ Analytical Quality Assurance, AQA ） 指分析测试过程中，为了将各种误差减少到预期 要求而采取一系列培训、能力测试、控制、监督 、审核、认证等措施的过程。 分析质量保证涉及许多影响分析结果的因素，例如 ，分析测试中使用仪器设备的性能、玻璃量器的 准确性、试剂的质量、分析测量环境和条件、分 析人员的素质和技术熟练程度、采样的代表性以 及选用分析方法的灵敏度等等。 分析质量保证是一个需要不断改进与完善的过程。 第一节 分析数据的质量 一、误差 ? （一） 系统误差 —— 是由固定的原因造成的， 在测定过程中按一定的规律反复出现，有一定的 方向性。这种误差大小可测，又称“可测误差”。 ? （二） 偶然误差 —— 由一些偶然的外因引起， 原因往往不固定、未知、且大小不一，不可测， 这类误差往往一时难于觉察。 （三）过失 误差 —— 由于分析人员粗心大意或未 按操作规程办事造成的误差。 1. 控制和消除误差的方法 （一）正确选取样品量 （二）增加平行测定次数，减少偶然误差 （三）对照试验 （四）空白试验 （五）校正仪器和标定溶液 （ ( 六） 严格遵守操作规程 二、 不确定度（测量不确定度的简