中餐摆台的技能操作.ppt

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中餐摆台技能操作 教学目标:1教会学生餐饮摆台技能、餐台设计方式 2提高学生技能水平,培养学生实践能力 创新能力,形成良好职业素质 教学重点:操作的标准化、规范化 教学难点:设计主题型宴会台面 技能训练方法、技巧 中餐摆台环节: (首先确定主人位) L铺台布 重点分步训练: 2餐碟定位 3摆餐具 1.铺台布 4摆酒具 2.餐碟定位 5餐巾折花 3.摆餐具、酒具 6摆公用餐具 4.餐巾折花 7拉椅对位 一、技能训练方法、技巧 91达到标准化、数字化 92达到规范化 3培养学生职业素养、服务意识

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