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中餐摆台技能操作
教学目标:1教会学生餐饮摆台技能、餐台设计方式
2提高学生技能水平,培养学生实践能力
创新能力,形成良好职业素质
教学重点:操作的标准化、规范化
教学难点:设计主题型宴会台面
技能训练方法、技巧
中餐摆台环节:
(首先确定主人位)
L铺台布
重点分步训练:
2餐碟定位
3摆餐具
1.铺台布
4摆酒具
2.餐碟定位
5餐巾折花
3.摆餐具、酒具
6摆公用餐具
4.餐巾折花
7拉椅对位
一、技能训练方法、技巧
91达到标准化、数字化
92达到规范化
3培养学生职业素养、服务意识
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