腐竹如何泡发范文.docVIP

　　 　　第一篇:《快速又均匀泡发腐竹的秘诀-凉拌腐竹丝》 　　快速又均匀泡发腐竹的秘诀－凉拌腐竹丝 　　转自中国腐竹交易网 　　材料腐竹、葱、辣椒油、香油、盐、香菜少许 　　做法1、腐竹放在温水中加一点盐泡发至软 　　2、泡软的腐竹洗干净，斜刀切成细丝，再放入温水中泡二十分钟。 　　3、完全泡软的腐竹放开水中烫熟后捞出，沥干水，放入碗中。 　　4、加辣椒油、盐、香油、葱、香菜末拌匀即可。 　　我家的辣椒油是我自己做的，如果没有，可以把辣椒面放在腐竹上，再浇上热油也是一样的。 　　不管是炒还是拌，第一步都是要先泡发腐竹的，在这里跟大家分享一下我泡腐竹的秘诀 　　1、泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。（这个是我妈妈教我的） 　　2、干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。 　　3、基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。 　　第二篇:《腐竹的泡法与辨别》 　　腐竹的泡法与辨别 　　腐竹是大豆经过磨浆、熬煮以后加工而成的，由于吸收了大豆的营养精华，腐竹在所有豆制品中的营养价值也变得十分不凡，但是受到制作过程的影响，食用腐竹前都需要充分地泡发，在泡发过程中，应注意以下几个问题 　　泡发时间泡发腐竹的时间一般都比较长，若是使用冷水，则需4～6个小时，使用热水泡发，也需要2～3个小时的时间。因此，在食用腐竹时，应至少提前半天将腐竹泡好、备用。 　　完全浸水在泡发腐竹时，不妨在腐竹上面扣压一个盘子或其他干净的重物，使腐竹能够完全地浸泡在水里，这样不仅能够缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀，以保最佳的口感。 　　切忌沸水泡发腐竹最好用冷水慢慢泡发，使用热水泡发时，水温也不宜过高，切忌用沸水泡发腐竹，否则将会使腐竹破碎，导致无法烹饪。 　　消费者在购买腐竹时需要注意些什么?如何辨别腐竹是否被加“料”呢? 　　双强为您介绍简单三招辨别优劣腐竹 　　消费者在挑选腐竹的时候，不要贪便宜，最好购买正规企业生产的干货。优质的腐竹采用上等黄豆制作而成，颜色呈淡黄色，略带 　　光泽。劣质的腐竹则颜色黄中发白，油光发亮,多呈灰黄色、黄褐色，色彩较暗。有些劣质腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一。 　　正常腐竹脆而干燥，很容易折断，并伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很强的韧性，且不容易折断，也不易煮烂。因此，市民最好不要食用浸泡不烂、久煮不烂的腐竹。 　　优质腐竹具有黄豆香气，没有其他异味;劣质腐竹有酸臭等刺鼻气味，这些气味多来源于漂白剂或二氧化硫。 　　第三篇:《凉拌腐竹的方法》 　　凉拌腐竹 　　这个简单，腐竹先泡凉水里，大约泡一夜吧，所以想吃的时候提前预备上，泡软了后切成丝或块随自己的喜好，用开水烫一下子，不要烫的时间太长，放进去不到一分钟就捞出来，时间一长就烂了。然后挤干水份，放点盐，糖，白醋，香油搅拌均匀就可以了。 　　干腐竹150克水发，葱丝少许，将腐竹切两厘米左右的小段加葱丝，碎辣椒，(最好是炸过的辣椒油，)盐，还有加一点醋，我用的是大红浙醋超市买的红颜色很好看！味道也很好！ 　　拌匀即可上盘，最后点几滴香油！！味道绝啦！ 　　1、腐竹提前两小时左右用温水泡发，泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；瘦肉切成丝，加入少许生粉抓匀；胡萝卜切成丝；生姜切成丝；葱切花； 　　2、起油锅烧热，下入瘦肉丝滑炒至变色后舀出待用； 　　3、锅内再加入一些油，下入胡萝卜丝与姜丝，翻炒两分钟左右； 　　4、放入腐竹与先前炒好的瘦肉丝，将其炒匀； 　　5、加入适量的盐与剁辣椒，翻炒一分钟左右使其入味； 　　6、放入葱花与生抽炒匀即可出锅。 　　第四篇:《如何有效判断腐竹的质量》 　　如何有效判断腐竹的质量 　　一看 　　表面是否油量光泽，有无杂质（就从挂浆，把制作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面），颜色是不是豆皮的米黄色（优质腐竹的颜色就是豆皮的米黄色）。 　　二掰 　　好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮，次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易诊断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。 三闻 　　优质的腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味，有些一闻就知道是加过盐的（在腐竹表面撒一层盐，以达到增加重量的目的）。 　　四尝: 　　如果你的鼻子不是很灵验，就建议你掰一块尝一口吧，优质的腐竹无异味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起来口有余香，而劣制的腐竹，口感比较硬，嚼起来费劲，没有香味，而且很软很面，而且有点很很咸（比如加了盐的）。 　　五碘酒 　　如果再想更明显的区分，就上咱们的最后武器，一小瓶碘酒就可以搞定了。碘酒里面含碘