淀粉糊化温度测定.pptVIP

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2020-07-08 发布于福建
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淀粉糊化温度测定.ppt

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Methods for measuring temperature of gelatinization and examples 淀粉糊化温度的测定方法及实例 Methods for measuring temperature of gelatinization and examples 糊化测定方法实例 DSC热分析法莲藕淀粉糊化温度的测定影响因素电导率法电导率法淀粉糊化温度测定及其影响因素的研究 Determination of starch 布拉班德粘度议 gelatinization temperature by ohm 快速粘度分析仪 1,大米糊化特性曲线探讨 5.用RⅥA仪分析玉米淀粉的糊化特性糊化定义:淀粉在常温下不语其水,但当水流粉化水帮是粉过明显变化。淀粉在高系直接表现成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉为粘度増加。根据淀粉颗粒吸水膨胀、粘度增大、偏光特性改变,其糊化过程可分为淀粉乳中水分子被影响因素淀粉粒无定形区极性基团吸附并加 A淀粉的种类和颗粒大小热到初始糊化前食品中的含水量及继续加热达到糊化起始温度后的不可逆润胀阶段。淀粉颗粒体积膨 C添加物:高浓度糖降低淀粉的糊化脂类物质能与淀粉形成复合物降低糊化程胀到一定程度出现破裂,淀粉分子度,提高糊化温度,食盐有时会使糊化温最后稳定形成网状含水胶体。度提高,有时会使糊化可逆吸水阶段 D酸度:在pH4-7的范围内酸度对糊不可逆吸水阶段化的影响不明显,当pH大于10.0,降低酸度会加速糊化颗粒解体阶段糊化温度测定方法 DSc法电导率法欧姆加热法 RVA法其电藕淀粉糊化温度的测定的粉研糊化温度测定用欧姆加热测定淀粉糊化仪分析玉米淀粉的糊化特 DSC热分析法材料与方 1、连藕淀粉的制各 1.1、材料 2莲藕淀粉的制备鲜藕去皮切块,用1%Nac和 0.2%Na ,涊液静置后倾去上液复水40° 圜得料淀粉。粗淀粉用油在氏抽提器中抽提 1%NaCl洗 0.01 mol/ NaOH洗一次脱蛋白偏光字品微镜,XSP-18sS:小态流变仪公AR0OO.A公司,英国;斧小扫描量热仪 DSC204FNE|ZSCH,德国