牛奶取代饮水对有色肉鸡生长后期之影响.doc

目 錄 TOC \o "1-3" \h \z \u 壹、摘 要 1 貳、研究動機 1 參、研究目的 2 肆、研究設備及器材 2 一、材料 2 二、器材 2 伍、研究方法 2 一、試驗動物之飼養管理 2 二、屠體官能品評 3 三、測定項目 3 四、統計分析 3 陸、研究結果 6 一、生長性能 6 二、屠體官能品評 9 三、糞便觀察 14 柒、討論 15 一、生長性能 15 二、屠體官能品評 15 三、糞便觀察 16 捌、結論 16 玖、參考文獻 16 牛奶取代飲水對有色肉雞生長後期之影響 壹、摘 要 本研究之目的，乃在探討有色肉雞（14-17週）以牛奶取代飲水對其生長及屠體風味之影響。試驗雞隻採用商業用有色之仿土雞（俗稱鬥雞），共40隻，試驗分為四個處理組，每組10隻，飼料在各組皆為商用雞隻後期用飼料；在飲水方面，各使用四種不同之處理，分別為：（一）飲水組（二）50％水+50％生乳混合組（三）生乳組（四）生乳與飲水同時給予組。試驗採平飼飼養，飼驗期為三週，每週稱量雞隻個別體重一次，並記錄各處理組之飼料採食量、飲水及生乳量，並觀察糞便。為處理生乳酸敗之問題，生乳每天更換三次，時間為8：00、13：00、17：00。實驗結束時，分析雞隻之隻日增重、隻日採食量、飼料效率，每處理組逢機採樣6隻雞，屠宰後進行屠體官能品評。 試驗結果顯示，以生乳取代飲水對生長後期之有色肉雞，無論在隻日增重、隻日採食量、飼料效率和屠體官能品評均有較佳之表現。 貳、研究動機 目前市面上販售之肉雞主要來源有白色肉雞及有色肉雞〈土雞及仿土雞〉。白色肉雞主要為提供肉品加工原料，有色肉雞則較適合做為烹煮材料而廣受家庭喜愛。目前市面上已有餐廳推出「牛奶雞」產品，以牛奶為湯頭，與有色肉雞做結合而成為美味佳餚；在種植果樹技術上，也有以牛奶做為有機液態肥料，成為果樹之養分來源，可增加水果之甜度及風味。牛奶中含有豐富的營養成分（如表1），是哺乳動物重要的營養來源，而水也是動物不可或缺的重要物質，但雞並非哺乳動物，若將雞隻的飲水改以牛奶取代，是否會對雞隻之生長性狀及屠體品質造成影響，值得進一步探討。 本試驗所應用之相關畜產保健科課程內容，在本試驗之飼養管理方面乃參考家禽畜概論之肉雞飼養管理單元。試驗飼糧等營養成分乃參考基礎畜牧學營養飼料課程營養學單元，牛奶特性及肉品烹調品評乃參考畜產加工之乳品加工及肉品加工之單元。 參、研究目的 隨著消費者對肉質的要求愈來愈高，屠體的品質愈來愈受重視，加上台灣冬季生乳過剩之問題，若能將過剩之生乳充分利用於雞隻，提昇屠體品質，以符合消費者對雞肉高品質的需求。故利用本試驗的設計，以牛奶取代飲水是否真能達到提高雞隻增重，減少飼料採食量及增加屠體風味，為本試驗最重要之研究目的。 肆、研究設備及器材 一、材料 （一）試驗動物：試驗雞隻採用14週齡商業用有色之仿土雞（俗稱鬥雞）。 （二）飼料：直接購買商用雞隻後期用飼料（試驗飼料成分，如表2）。 （三）生乳：為國立苗栗高級農工畜牧場所生產之生乳（未經殺菌之牛奶）。 （四）水。 二、器材 （一）雞隻飼料槽。 （二）雞隻飲水槽。 （三）磅秤。 （四）各項烹煮器材。 伍、研究方法 一、試驗動物之飼養管理 本試驗分為四個處理組，分別為： （一）飲水組。 （二）50％水+50％生乳（以下簡稱為混合組）。 （三）生乳組。 （四）生乳與飲水同時給予（以下簡稱選擇組）。 每一處理組使用14週齡仿土雞10隻，採一重複進行飼養試驗，共使用40隻。試驗採平飼飼養，飼料、水及生乳採任飼，試驗期為三週（14-17週齡）。實驗開始前，先將14週齡仿土雞稱重，並依體重分組使每個處理組之平均體重相近，如圖1。試驗期中每週稱量雞隻個別體重一次，每天紀錄各處理組之飼料採食量、飲水及生乳量，並且觀察各組雞隻之糞便形態。為處理生乳酸敗之問題，生乳每天更換三次，時間為8：00、13：00及17：00，雞隻飲用生乳狀況如圖2。實驗結束時，每處理組逢機採樣6隻雞，屠宰後進行屠體官能品評。 二、屠體官能品評 樣本以100℃蒸煮50分鐘後取出，採取部位每組均為雞胸肉及腿肉，如圖3、4；以107位品評人就雞胸肉及腿肉之色澤、嫩度、多汁性、咀嚼性和總接受度，各別加以評分，評分採用5分法，5分表示非常喜歡，4分表示喜歡，3分表示普通，2分表示不喜歡，1分表示非常不喜歡，如圖5、6。 三、測定項目 （一）隻日增重（克/日）。 （二）隻日採食量（克/日）。。 （三）飼料效率（增重量/飼料採食量）。 （四）屠體官能品評。 四、統計分析 將所得紀錄結果，利用Excel系統做數據圖表分析。 表1.牛乳之成分（每100毫升含量）