杂咸 潮汕人的特色早餐.docVIP

杂咸 潮汕人的特色早餐 潮汕杂咸是潮汕人的特色小吃之一，它们常见于潮人早餐的饭桌上。外形虽毫无特色，但却有着美妙滋味，跟潮汕白糜（即白粥）相搭配，在口腔中碰撞出清淡与咸香的味道，让人难抗拒。 既是小菜，又是主食 说杂咸是一种佐餐小菜，因为它外形不出色，每次食用的分量也不多，就一个10多公分直径的小碟子所盛的分量，都够两个人食用了。 但是，杂咸与潮州白糜搭配之后的完美，让人感觉杂咸仿佛是专门为潮州白糜而存在的。潮菜专家、汕头市美食学会副主席张新民认为，在某种意义上说，杂咸是伴主食的主菜，而且是潮汕地区最经典的菜肴。 在潮汕地区，杂咸是每户人家中的必备之物。过去在潮汕农村，每个家庭里都有一个咸菜瓮和一个菜脯瓮。时节一到，家家户户都在自制咸菜。 即使现在，一些人家里没有咸菜瓮了，但还是会在芥菜盛产的季节，买一点回家自己用简易做法制咸菜。而如果你想贪图方便，现在只要随意走进一个菜肉市场，就能见到摆着几排杂咸的杂咸档，想吃什么指什么，档主都会很利索地帮你打包好。 果蔬海鲜，都是杂咸 杂咸是潮汕地区特有的美食，它的做法多种多样，种类更是多得难以计数。一般按照杂咸的原料分为果蔬类和海鲜类。 果蔬类就是用白萝卜、芥菜、乌橄榄、青瓜、黄瓜等作为原料，加入食盐、酱油等腌制而成。不过在具体做法上，现在有的杂咸因为原料稀少，做法有点不同。像现在较少见的乌榄，如今是用嫩青橄榄和咸菜叶熬制成乌橄榄。而在过去