脆皮玉米油炸技术.docVIP

脆皮玉米油炸技术 煮玉米的时候玉米胡须尽量清楚干净，要是顾客吃出来有玉米胡须还是又影响的。 配制粉的时候可以按照比例，根据自己每天用的量，直接将各种粉导入一个容器内，然后直接加水搅拌就可以了。 玉米包浆放进炸锅5秒之后，如果发现气泡现象要及时翻动，如果没有炸蓝，要防止玉米的一面受热过度焦掉。 油温170-180稳定，根据脆皮的颜色来分辨出锅时间。一般金黄色就表明可以出锅了。 出锅之后控油20秒左右即可调味，薯塔的调味粉可以用在脆皮玉米上面。 最后涂抹番茄沙司，和沙拉酱的时候，尽量涂抹的好看一点，不要着急，否则影响卖相。 收摊没用完的湿粉可以放冷藏保持，但是第二天会沉淀，可以加点水搅拌好之后继续使用。 收摊的时候可以准备一个烧开水的热水壶装有，可以有效防止油的高温和油从油锅里洒出来。 脆皮玉米外皮炸熟颜色金黄的时候保证在180°以上出锅就行 这是高温控油的意思 这样能减少油腻感。 脆皮玉米用这种卡通小纸杯包装比较上档次。