秘制烤肠配方.docVIP

秘 制 烤 肠 主 料 配 方 配 比 秘 料 配 方 配 比 蘸 料 配 方 配 比 烤 肠 制 作 流 程 \ 主料配方1： 主料配方2: 鸡腿肉：10斤 鸡脯肉 10斤 (可用鸡胸肉代替) 鸡皮 5斤 猪肥肉：5斤 洋葱5.3斤 （可用鸡皮代替 ） 猪油肥 2斤 （不能用板油） 水果玉米1.7斤 鸡蛋 35个 胡萝卜2.5斤 玉米淀粉 6斤 玉米淀粉5.0斤 圆葱 6斤 鸡蛋40个 胡萝卜2斤 秘料少许（看地区口味） 玉米粒 6瓶 搅拌均匀即可 秘料少许（看地区口味） 搅拌均匀即可 以上可以做200根左右、初次尝试阶段请缩小比例，做几根量就可以 亲爱的客户，您收到机器之后，先按照配方比例试一下， 但是千万不要按照我们这个配方试，自己缩小所有材料的倍数，先少买点材料，试成功之后再大批量做，前期刚摆摊做的时候先每天少做点量，不要做的多了，材料坏掉，当天没卖出去的肉馅，放入冰箱冷冻，第二天提前拿出，用刀切碎碎冻肉馅，划开。可加入少量淀粉和水，加入适量香膏。搅拌直至黏糊状，继续使用。 秘料配方： 盐55g 鸡精40g 孜然粉50g 胡椒面10g 王守义十三香15g 味精20g 一点香（飘香剂）5g 鸡肉香膏(膏状就是视频上的香料精膏)50g 肉香王 (油状就是视频上烤肉精油外加一滴香而成) 20g 以上秘料是加到200根左右主料里的，初次尝试自己降低比例，亲 以上材料批发市场均可购买到，搅拌均匀即可，然后按照比例放到主材料中就可以了，详细看视频教程。 请按照自己的量来扩大和缩小比例 ?蘸料配方一： 蘸料配方二： 辣椒粉：50克 花椒粉：5g 孜然粉：50克 姜粉10g 芝麻：50克 辣椒粉50g 精盐：5克 孜然粉75g 味精：5克 细盐5g 桃酥渣：50克 味精5g(面状) 胡椒粉：50克 芝麻100g 胡椒粉50g 熟花生仁50g (碎粒状) 亲您可以随意调配多少，按照配方来缩小或扩大比例。 将以上原料拌匀即可。 制作流程： 先将鸡肉、鸡皮洗净控干剔骨。浸泡到没有血水。控干。 1.胡萝卜，圆葱切丁。或绞肉机绞碎。 2.绞肉机按顺序将猪肥肉（五花肉附近的肥肉）。、鸡肉、胡萝卜、洋葱依次绞碎。 3.将粉末香料倒入肉馅、将肉香王倒入肉馅。顺时针搅拌。 4.将水果玉米倒入肉馅，继续搅拌。 5.鸡蛋倒入桶内继续搅拌 6.所有搅拌均匀后，加入淀粉继续搅拌，多搅拌一会， 7.均匀后加入少量水，。水看情况，不要太稀，比饺子馅稍微稀一点。搅匀后呈黏糊状。停滞20分钟左右，继续搅拌均匀。 8.馅子较好后在炉子上刷好油。新炉子多刷一些。用大豆油或者调和油。点火，中火。 9.炉子烧热后油出现香味。开始倒肉馅，转小火。 10.从第二个模具开始倒，倒至第七个再倒第一个。第一个倒完后，开始将木棍摁进肠体。然后开始从第二根翻肠。翻得时候摁住肠子的左侧。右侧就会慢慢翘起。翘起来的地方用刀具向中心摁。此时不要活动木棍。全用刀具。 11.反复摁。直至烤肠成型。用刀具翻肠，将烤肠烤均匀。 12.烤好后关火。用余温烘烤。 13.从第二根开始拿出烤肠。可以食用。 14.当天没卖出去的肉馅，放入冰箱冷冻，第二天提前拿出，用刀切碎冻肉馅。化开。可加入少量淀粉和水，加入适量香膏。搅拌至黏糊状。继续使用。， ? ?建议使用炉具制作。 因为烤制与生煎炖煮等做法的温度时间等参数 不一样，所以口味会略有不同。 ? 操作时注意先向炉具里面刷上一层油。翻得时候 先摁一边，使另一边翘起。