Q_XYHN 0003S-2019水果、蔬菜脆片混合制品.pdf

信阳惠农农业开发有限公司企业标准 Q/XYHN 0003S-2019 _________________________________________________ 水果、蔬菜脆片混合制品 2019-11-28 发布 2019-11-28 实施 ____________________________________________ 信阳惠农农业开发有限公司 发布 Q/XYHN 0003S-2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写》编写。 本标准由信阳惠农农业开发有限公司提出并起草。 本标准起草人：吴昊。 本标准自发布实施之日替代Q/XYHN 0003S-2019，备案号：412653S-2019。 Q/XYHN 0003S-2019 水果、蔬菜脆片混合制品 1 范围 本标准规定了水果、蔬菜脆片混合制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标 签、包装、运输、贮存等。 本标准适用于以鲜、冻果蔬（冬枣、草莓、苹果、榴莲、桃、杏、芒果、菠萝、猕猴桃、 香蕉、李子、青刀豆、荷兰豆、土豆、甜豌豆、豇豆、蚕豆、青芦笋、白芦笋、彩椒、白花 菜、南瓜、莲藕、黄秋葵、生姜、大蒜、西葫芦、毛芋头、圆葱、甘蓝、山药、黄瓜、紫薯、 地瓜、萝卜、冬瓜中的一种或几种）为主要原料，经预处理、浸渍（水、麦芽糖浆、食用盐）、 油炸（棕榈油）及脱油、复合调味料{白砂糖、食用盐、味精、麦芽糊精、番茄粉、食用葡 萄糖、酱油粉（酿造酱油、麦芽糊精、食用盐、白砂糖）、酵母抽提物、食品用香精、食品 添加剂 【柠檬酸、DL-苹果酸、二氧化硅、辣椒红、5′-呈味核苷酸二钠、阿斯巴甜 （含苯 丙氨酸）、甜菊糖苷、三氯蔗糖中的几种】}调味或不调味、冷却、筛选、混合、包装而成 的即食水果、蔬菜脆片混合制品。 2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 冬枣、草莓、苹果、榴莲、桃、杏、芒果、菠萝、猕猴桃、香蕉、李子、青刀豆、荷 兰豆、土豆、甜豌豆、豇豆、蚕豆、青芦笋、白芦笋、彩椒、白花菜、南瓜、莲藕、黄秋葵、 生姜、大蒜、西葫芦、毛芋头、圆葱、甘蓝、山药、黄瓜、紫薯、地瓜、萝卜、冬瓜应清洁 卫生、无污染、无霉变，符合GB 2762 和GB 2763 的规定。 2.1.2 麦芽糖浆应符合GB/T 20883 和GB 15203 的规定。 2.1.3 食用盐应符合GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。 2.1.4 棕榈油应符合GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。 2.1.5 复合调味料应符合GB 31644 的规定。 2.1.6 生产用水应符合GB 5749 的规定。 2.2 感官要求 感官要求应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 块状、片状、条状或该品种应有的整形状 取适量样品置于洁净的白瓷盘 色泽 各种水果、蔬菜脆片应具有与其原料相应的色泽 中，自然光下用肉眼观察其性 Q/XYHN 0003S-2019 气、滋味 具该品种应有的气、滋味，口感酥脆，无异味 状、色泽、杂质，嗅其气味，然 杂质 无肉眼可见外来杂质 后以温开水漱口，品其滋味 2.3 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。