4单元四：公共区域清洁与保养.pdfVIP

第4章 公共区域清洁与保养 饭店公共区域是饭店的重要组成部分。 饭店公共区域的清洁保养水准直接影 响或代表了整个饭店的水准。 客人往往根据他们对饭店公共区域的感受来评判饭 店的管理水平和服务质量。另外，饭店公共区域的设施设备很多，投资较大，其 清洁保养工作直接影响到饭店的日常运营以及设施设备的使用寿命。 因此，做好 饭店区域的清洁保养工作有着特别重要的意义。 4.1 公共区域概述 PA 是英文 Public Area 的缩写，是指酒店公共区域的意思，也就是提供给住 店客人共有共享的活动区域，主要包括大堂、楼道、楼梯、电梯、公共卫生间、 楼外广场、停车场（库）等，这些部位的卫生清洁也是酒店为宾客服务的重要工 作容。酒店客房部一般下设 PA 部（或称为 PA 组），主要负责酒店公共区域的清 洁保养与服务工作。饭店公共区域是指饭店公众共有、共享的区域和场所。 根据饭店公共区域的功能和使用者的类别来分， 可分为客用部分和服务员使 用部分，根据其所处的位置，又可分前台部分、后台部分或室外部分和室部分。 客用部分主要包括停车场和营业场所所及客人临时休息场所、 洗手间等等； 服务 员使用部分主要包括服务员更衣室、 服务员食堂、 倒班宿舍、配需鸟事、 阅览室、 活动室等。 饭店公共区域清洁保养工作主要有以下三个特点。 4.1.1 公共区域清洁卫生的特点 1．管辖围广，对饭店声誉影响大 由于公共区域公共区域的客流量非常大， 客人活动频繁， 这就给公共区域的 清洁工作带来不便和困难。 饭店公共区域是人流过往频繁的地方， 涉及的围相当广， 包括大堂、会议室、 楼道、楼梯、电梯、公共卫生间、楼外广场、绿地、外墙立面、停车场（库） 、 娱乐场所等。只要到饭店来，任何人都能够接触饭店的公共区域。可以说，饭店 公共区域是饭店的门面。很多人对饭店的第一印象都是从饭店公共区域获得的， 这种印象往往影响着他们对饭店的选择。例如，有的人原计划来点住宿或用餐， 但如果他们进入饭店后看到大厅不清洁、不卫生，设备用品不完好， 在这种情况 下，除非因为某种原因而迫不得已、别无选择，客人是不会在此住宿、用餐或进 行其他活动的。因此， 饭店必须高度重视饭店公共区域的清洁保养工作， 并以此 为饭店添光加彩，增强饭店对公众的吸引力。 2 ．情况多变，任务繁杂，工作繁杂锁琐碎，不易控制 饭店公共区域围大，场所多，活动频繁，情况多变，而且共区域的清洁工作 繁琐复杂，工作时间不固定，人员分散，因此，清洁保养工作的任务也就非常繁 杂，而且有些工作是难以计划和预见的，造成其清洁卫生质量不易控制。 3．劳动条件艰苦，人员变动大，服务质量要求高 下榻酒店的人员， 来自社会的四面八方或来自世界各地， 对所提供的服务有 着很高而不同的需求， PA 组应尽量满足不同客人对公共区域清洁卫生的不同需 求，使客人下榻到酒店应能够感受到一种“到家”的感觉。这就要求 PA 人员做 到观察细致、时刻掌握客户的需求。所以，对从事酒店 PA 人员来说，应具有较 高的素质。 4.专业性较强，技术含量较高 饭店公共区域的清洁保养工作， 尤其是其中的一些专门性工作与其他清洁保 养工作相比，专业性较强， 技术含量较高。 因为工作中所需掌握比较全面的专业 知识和熟练的操作技能才能胜任这些工作。 4.1.2 公共区域清洁卫生的围及要求 一般来说， 客房部负责除厨房以外的所有公共区域的清洁保养。 这可以节省 一些人力，