烹饪041_司莎莎_脆皮鲜奶的奶冻制作工艺研究1.docVIP

河南科技学院 2012届本科毕业论文 论文题目:香辣糟汁的制作工艺研究 学生姓名:马迪迪 所在院系:食品学院 所学专业:烹饪与营养教育 导师姓名:崔震昆 完成时间:2009年5月29日 摘要 脆皮鲜奶是粤菜中的一中甜菜，现已融汇到众多菜系中。以成品色泽微黄、外脆里嫩、奶香甜美,形态饱满之特点而颇受食客们欢迎。本研究从脆皮鲜奶奶冻的配方设计、工艺流程、操作中特别需要注意的诸多因素等方面都做了比较详细的分析。试验重点研究了纯牛奶用量、白砂糖、鹰粟粉的用量对成品质量结果的影响。通过正交试验确定了最佳成型方法：牛奶300g,白砂糖90g,鹰粟粉50g,水200g的效果最佳。个人收集整理 勿做商业用途 关键词: 纯牛奶;熬制;鹰粟粉；比例 Ｔｈｅ Ｒｅsearch of Crｉspy　Frｅsh Coｌｄ Ｍiｌｋ　Productioｎ Ｐrｏcｅss Schoｏl of Si Sｈashａ Ａbｓtract　 Ｃantｏneｓe Criｓpｙ Miｌk ｉs oｎe oｆ　bｅet,ｗｈｉcｈ　has　ｂeen inｔｅgrated ｉｎｔo a ｒａnｇｅ of cｕiｓinｅ　in.。Iｔ　is welｃoｍｅd by cusｔomers bｅｃａｕse oｆ ｔｈｅ characｔeristicｓ of its color，tｈe briｃkleｓｕｒface ａｎd tｅndｅr crｅaｍ,sweｅｔ ａｎd thｅ fuｌｌ　cｏnformatｉon.。In ｔhｉｓ ｓｔudy，it haｓ　conｓidered many imｐortant facｔoｒs,　such as ：deep-frｉed ｍｉｌk　ｆorｍula froｍ ｄesign， pｒoｃｅｓs, operatｉｏn　of　the special　needs oｆ ａttｅnｔｉon。The　ｒｅsｅａrｃh 　hａs ｆｏcｕseｄ　ｓｔudｙ tｈe　effectioｎ of ｔhe dosage oｆ　ｐuｒe ｍｉlk, whitｅ sugar and cｏｒn sｔarｃhto the qｕilty of　　prｏduｃt 。 Bｙ oｒｔhogｏnaｌ tｅst ｍｅtｈｏd tｏ deｔerｍine ｔhe beｓt ｓhａｐｅ： milk 3０0g,ｓugaｒ 90g，corｎ　starcｈ 50g，ｗａter 200g Keywoｒds： milk;cooｋｉng; ｃｏrn starch;the proｐortion ｏｆ个人收集整理　勿做商业用途 目录 ＴOＣ \ｏ 1-3　\h ＼ｚ \u HＹPEＲLINＫ ＼l　_Ｔoc7引言 PAGERＥF _Toc7 \ｈ 1个人收集整理 勿做商业用途 HYPＥRＬＩNK \l _Tｏc81材料与方法 ＰAＧERＥF _Ｔoc8　\h　2个人收集整理 勿做商业用途 HＹＰERLIＮK　\l　＿Tｏｃ９1.1实验原料的选择 PAＧERＥＦ _Ｔｏc9 \h 2个人收集整理 勿做商业用途 HYPＥRLINK \l ＂_Tｏc01.１.1香糟　PAGEREF　_Tｏc0 \h ２个人收集整理 勿做商业用途 HYＰERLIＮK ＼ｌ　_Tｏc11.1.2黄酒 ＰAGERＥＦ _Toc1 \h 2个人收集整理 勿做商业用途 １.1.3野山椒 ＰAGERＥF ＿Tｏc１ ＼h 2 HYPEＲLINK ＼ｌ ＿Toc2１.１.4其他材料 PAGＥREF _Ｔoc２　\h 2个人收集整理　勿做商业用途 HYＰERＬINK \ｌ　_Toｃ3１.2实验仪器设备 PAGEREＦ _Tｏc３ \h 2个人收集整理 勿做商业用途 HYPERＬINＫ \l _Toc４1．３工艺流程　ＰAGＥRＥF　_Toｃ４　\ｈ ２个人收集整理 勿做商业用途 HYPERLＩNK \ｌ　＿Toc51．4基本配方 ＰAGERＥF ＿Toc5 \ｈ 3个人收集整理　勿做商业用途 HYPERLＩNK \l　＂_Toc61.5操作要点　PＡGEREF _Ｔoｃ6 \h 3个人收集整理　勿做商业用途 HYPERLINK ＼ｌ _Toc７１.5.1原材料品质 ＰＡGEＲEＦ ＿Toc７ \h ３个人收集整理　勿做商业用途 HYPEＲLINK \l　＂_Toc81.5.2 PAGEＲEF　_Toc8 \h ３ ＨYPERLINK \l　_Tｏc9１．５.３冷却 PAGEＲEＦ _Toｃ9 ＼h 3个人收集整理　勿做商业用途 HYＰERLＩＮK \l　＂＿Tｏc０1.6奶冻质量评分方法　PAGEＲＥF _Ｔｏc０ \h ３个人收集整理 勿做商业用途 HYＰＥＲＬINK ＼l　_Tｏc１＂1．6.1奶冻品尝样品的制备　3个人收集整理