1.3餐饮设施及服务项目.ppt

第一章 餐饮概述 第三节 餐饮设施及服务项目 2017/5/17 1 想一想 你知道酒店餐饮与社会餐饮的区别吗？ 一、 旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目的种类 ( 一 ) 中餐厅 (chinese restaurant) 我国饭店大多设一至数个中餐零点厅提供中式菜肴， 主要经营川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等，装饰主题突出中 式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国 民族服装，一般提供午、晚两餐服务。 ( 二 ) 咖啡厅 (coffee shop) 为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费、 三星级以上饭店都在一楼大堂附近提供简单西餐、当地风 味快餐或自助餐服务的咖啡厅。咖啡厅的装饰主题以西式 风格为主，并采用西式服务，如美式服务或自动式服务等。 ( 三 ) 高级西餐厅 (western restaurant) 四星、五星饭店一般设有提供法式或意大利式菜肴的 高级西餐厅。法式餐厅又称为扒房 (Grill room) ，布置豪 华，环境优雅舒适，富有浪漫情调，背景音乐以钢琴、小 提琴、萨克斯管、竖琴等西洋乐器现扬演奏为主，餐桌用 蜡烛或油灯照明。传统的扒房，要求以男性服务员为主， 西装革履，具有绅士风度，注重礼节，用餐节奏缓慢。 ( 四 ) 大型多功能厅 (function hall) 大型多功能厅是宴会部面积最大的活动场所，功能齐 全，既可以举办大型中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡 尾酒会，还可以根据需要举办记者招待会、新闻发布会、 时装展示会、学术会议等等。 ( 五 ) 小宴会厅 (private room) 小宴会厅通常又称为包间，一般可以满足 1 至 3 桌小型 中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求，不受外界打扰， 很受客人欢迎。每个小宴会厅都有自己的名称，装饰风格 可以根据厅名而异。 ( 六 ) 特式餐厅 (special restaurant) 特式餐厅是高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择 余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好 奇心等的需求，开设的主题鲜明、各具特色的餐厅。 ( 七 ) 各种酒吧 (bars) 酒吧是公众休息、聚会、品 味酒水的场所。一般配备种类齐 全和数量充足的酒水、各种用途 不同的载杯和供应酒品必需的设 备及调酒工具。 饭店内常见的酒吧种类有： 1. 主酒吧 (main bar) 2. 酒廊 (Lounge) 3. 服务酒廊 (service bar) 4. 宴会酒吧 (banquet bar) 5. 其他类型 ( 八 ) 客房送餐 (room service) 客房送餐是星级饭店为了方便客人，增加饭店收入、减 轻餐厅压力而提供的服务项目。