中国传统饮食文化.PPT.ppt

了解中国传统文化 —— 各地饮食文化 上海饮食文化 广州饮食文化 北京饮食文化 湖南饮食文化 上海饮食文化 ? ? 枣泥酥饼 黑枣泥为馅，经油炸 是用油酥面作皮， 成熟的面食。其色泽 金黄，小巧玲珑，外 皮酥松，馅香甜可口， 深受港澳同胞及日本 旅游者欢迎。 ? 生煎馒头 上海称包子为馒头，因 此，生煎馒头实为生煎包 子。用半发酵面包馅，排 放平底锅内，用油煎，喷 水若干次即熟。其底部色 金黄、硬香带脆，馒身白 色，软而松，肉馅鲜嫩稍 带卤汁，咬嚼时还有芝麻 或葱的香味。以出锅热吃 为佳。 ? 阳春面 ? 又称光面。民间习惯称 阴历十月为小阳春，上海市 井隐语以十为阳春。以前此 面每碗售钱十文，故称阳春 面。开洋葱油拌面又称海米 葱油拌面。以熬香的葱油和 烧透的海米（上海人称开 洋），与煮熟的面条一起拌 食。面条韧糯滑爽，海米软 而鲜美，葱油香郁四溢 ? ? 广州饮食文化 萝卜牛腩 萝卜牛腩是广州有名的传统小 吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料 长时间炖制而成。在一些繁华的路段 如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩 的清香飘满街。在街上，你会常见到 端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别 是少男少女们。 ? 云吞面 ? 广州人对馄饨的 俗称，在上下九路、西华 路、人民路一带都很多这 种卖云吞面的小吃店。由 于此品汤味浓郁，云吞皮 薄馅多，蛋面有弹牙之感， 因而成为广州人早餐、小 点的美食。 ? 肠粉 ? 广州的一种特色小吃，是 广州人爱吃的小食，也是 广州大小茶楼、酒家早茶 夜市的必备之品。因形似 猪肠，广州人也称之为猪 肠粉。据说，在抗日战争 时期由泮塘荷仙馆创制， 现小食店、茶楼、酒家、 宾馆均有供应。 ? ? 及第粥 伍湛记为民国时期著 名小食店，坐落在荔 湾文昌巷，它的粥类 以及第粥最为出名， 粥底有腐竹白果大地 鱼等，粥色白鲜明， 米水交融，味鲜香厚。 北京饮食文化 ? 冰糖葫芦 ? 冰糖葫芦是中国传统美 食，它是将野果用竹签 串成串后蘸上麦芽糖稀， 糖稀遇风迅速变硬。北 方冬天常见的小吃，一 般用山楂串成，糖稀被 冻硬，吃起来又酸又甜， 还很冰。 小窝头小巧玲珑， 蒸熟后呈金黄色。 传说这是清代慈禧 太后喜爱的一种宫 廷食品。一般老百 姓吃的，主要用玉 面（有些掺进一些 黄豆面）制作而成， 个子也大。 ? 酸梅汤是老北京传统的 消暑饮料，在炎热的季 节，有除热送凉，安心 痛，祛痰止咳，辟疫， 生津止渴的功效，摊主 手持一对小青铜碗，不 时敲击发出铮铮之声。 路人大有望梅已自解渴， 闻声已自清凉之感。一 碗下肚，暑气全消。