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熟食 COE ? 营运标准 标识延误：蓝白标签、旗标、散食说明标签开业前一天才完毕 丢弃随意：误解丢弃与盘点毛利无关，未能如实登录丢弃 ? 商品计划 替补不力：主打商品烧鸭仅 15 分钟即销售一空，无替补而空架 规格混淆：采购发给部门的价格与磅称不符，也未提前核对发现 系统变价：主打商品采购未建条码如素丸子，自制腊肠 采购将 80# 的商品错建到 81# 部门 供应商：面点供应商在开业前最少要进行两次丰满陈列 其它供应商的商品要在开业前一天全部到场 熟食陈列应按商品特性分类摆放，而不要按供应商进行陈列商品 DC 来货：提前计划控制原料到货量 ? 生产计划 设备生疏：做好大小设备在开业周的应变计划，发生故障后如何把影响降低 不了解生产极限和加工周期，造成不必要的顾客排队 周转不灵：自用品腌制桶及周转筐不够用，妨碍生产计划执行 肉类海鲜 COE ? 信息沟通 指令模糊：管理层给出的工作信息模糊不清，员工无所适从 ? 设备计划 定位偏差：在主通道旁增设临时称重台，排队顾客阻碍客流通行 磅秤信息：磅秤标签在前台扫描异常，价格差异巨大 制冰机：制冰机的最大制冰量及冰台的正常用冰量要进行测试 鱼池：后备鱼池海水和淡水池要有标识 ? 商品计划 鲜活死亡：活鲜是否分批来货，天气因素或养殖密度导致死亡率高 陈列失当：多层柜部分商品面位过大，损耗骤升， 2 天达 1.8 万元 控制好散装水饺和汤圆的供应商品种数量 提前备好精分割的部位肉，每样一车 提早与地采确定商品的成本价 果蔬 COE ? 磅秤计划 计价台：制定好计价台排对路线明确标识，并安排专人维护次序 ? 商品计划 促销品：要与采购沟通做好备或计划并市调了解当地消费习惯，防 止商品和价格无竞争力 确定促销商品开业当天价格，做好每天飞虎市调 QC: 加强员工对商品质检的培训，保证楼面商品质量 提早约采购 / 收货部一起对所有供应商进行一次与送货，扣重 质检，试吃，索赔退换货标准的相关培训 鲜食开业 鲜食开业 ? 鲜食分区 BP ? 鲜食分区 COE ? 鲜食分区检查清单 ? 商品计划 蓝白标签 ：海鲜肉类部门在服务柜内侧面向员工贴蓝白标签， 方便向顾客报价和打称 机动特卖 ：根据特卖商品的销售表现，灵活调整陈列规模或位置 商品陈列 ：各部门把商品拍成照片，以便考核员工 PLU 码和商品熟悉程度 每个部门制作一套本部门的陈列标准图片 果蔬 / 海鲜要列 1 份一年四季不同月份自然上市商品时间表，帮助 提醒我们和采购订货 果蔬那些水果会相互吹熟的商品清单 肉类开业前一天分割好一定比例的猪肉缓解开业当天分割压力保持有货 鲜食分区 BP 鲜食分区 BP ? 顾客服务 服务公示 ：磅秤贴出标识 - ” 商品均去皮重，请放心购买” 提前联系业主或可乐公司提供场地放桌子方便顾客用餐
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