Q_YLM 0004S-2020水果蒸馏酒企业标准.pdf

Q/YLM 烟 台 蓝 美 酒 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/YLM 0004S-2020 水果蒸馏酒 2020-03-03 发 2020-03-15 实施 烟台蓝美酒业有限公司 发 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照 GB/T 1.1 《标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。 本标准由烟台蓝美酒业有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：姚彦。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/YLM 0004S-2020 水果蒸馏酒 1 范围 本标准规定了水果蒸馏酒的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、 运输与贮存。 本标准适用于以水果蒸馏酒为主要原料，经调配、灌装等工艺制成的水果蒸馏酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 11856 白兰地 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.13 食品安全国家标准 食品中铜的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB 10343 食用酒精 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆） GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 水果白兰地 应符合 GB 2757 及相关标准或企业标准的规定。 3.1.2 生产用水 应符合 GB 5749 的规定。 3.1.3 焦糖色 应符合 GB 1886.64 的规定。 3.1.3 其他 本标注引用的原辅料执行标准如不在本标准规定之列，且属于有效的，可以引用。 3.2 生产工艺 原料验收→调配（或不调配）→灌装→包装→检验→成品。 3.3 感官指标 感官指标应符合表1规定。 表 1 感官指标 项 目 指 标 外观 酒质澄清透明、有光泽，无明显悬浮物、沉淀物 （使用软木塞封口的 酒允许有少量软木渣，封装超过1年的产品允许有少量沉淀） 色泽