新版能量(Energy)精华版.ppt

* 影响基础代谢的因素 （1）体格的影响 体表面积大者散热多，故同等体重者瘦高体型基础代谢高于矮胖者。人体瘦体组织耗热占基础代谢的70～80％，瘦体质量大，肌肉发达者基础代谢水平高，故男性高于女性5～10％。 。 * 影响基础代谢的因素 （2）不同年龄、生理、病理状况 儿童孕妇较高，成人随年龄增长基础代谢水平不断下降，体育锻炼可使其下降缓慢。生病发热时基础代谢亦有改变。 。 * 影响基础代谢的因素 （3）环境条件 炎热或寒冷、过多摄食、精神紧张－基础代谢水平升高；禁食、饥饿、少食－降低。 （4）尼古丁、咖啡因－升高基础代谢水平。 。 * 通常，由各种体力活动所消耗的热能占人体总热能消耗的15～30％,与下述因素有关： （1）肌肉越发达，活动时耗热愈多。 （2）体重越重者同样活动量所耗热能愈多。 （3）活动时间越长，强度愈大，耗能愈多。 (二)、体力活动 。 某些日常生活活动能量消耗 KJ/（m2·h） 活动 能量消耗 活动 能量消耗 睡眠 午睡 坐位休息 站立休息 走路 跑步 整理床铺 穿脱衣服 2.736 3.192 3.628 3.690 11.234 28.602 8.841 7.012 看报 上下楼 洗衣服 洗手 上下坡 乘坐汽车 拖地板 室内上课 3.481 18.518 26.967 5.777 26.966 4.820 11.698 3.770 * 。 * （三）食物特殊动力作用（specific dynamic action） 食物特殊动力作用又称食物热效应（thermic effect of food ,TEF）食物在消化、吸收、转运、代谢和储存过程中需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量。 。 各种营养素中：⑴蛋白质的这种热效应最强，相当于其自身产能的30%； ⑵糖类则少得多，仅占其所产能量的5%～6%； ⑶脂肪更少，占4%～5%。 ⑷普通混合膳食的热效应约为基础代谢所需能量的10%。 各种营养素的热效应 * 。 * 食物脂肪 消化吸收 体内脂肪 碳水化物 消化吸收 糖原、脂肪 蛋白质 消化吸收 机体蛋白质、脂肪 E E E 二、人体能量消耗 。 * 三、人体能量的需要及参考摄入量 (一)能量需要量测定 (二)参考摄入量 (RNIs，2000)kcal（kJ） 。 * 三、人体能量的需要及参考摄入量 (一) 能量需要量测定 1、直接测热法 2、间接测热法 。 三、人体能量的需要及参考摄入量 (二) 参考摄入量 (RNIs，2000)kcal（kJ） 18 ～ 男（63kg） 女（56kg） 轻体力活动 2400（10.03） 2100（8.80） 中体力活动 2700（11.29） 2300（9.62） 重体力活动 3200（13.38） 2700（11.29） 孕妇（4 ～6个月） +200（+0.84） 孕妇（7 ～9个月） +200（+0.84） 乳母 +500（+2.09） * 。 * 三、人体能量的需要及参考摄入量 蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜供能比分别为 10%-15%、20%-30%、55%-65% 。 热能供给 热能供给不足，可使体力下降，对环境的适应力下降，抗病力下降，工作效率低下，女性性成熟延迟，易出生低体重儿，年老者可增加营养不良的危险。 热能过剩，易导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病。 人体能量代谢的最佳状态 消耗 == 摄入 * 。 能量摄入超过能量消耗，导致体内过剩脂肪堆积。 利用体质指数（body mass index BMI）可将成人的营养过剩分为若干水平。 [BMI = 体重（kg）/身高2（m）] 营养过剩（overnutrition） 超重： BMI = 24~29.9； Ⅰ度肥胖：BMI = 30~34.9； Ⅱ度肥胖：BMI = 35~39.9； Ⅲ度肥胖：BMI〉 40.0。 * 。 在一段较长的时间内，能量摄入小于机体能量总消耗，导致临床的明显体重丢失。 成人分级： 正常： BMI = 18.5~23.9； 轻度营养缺乏：BMI = 17~18.49； 中度营养缺乏：BMI = 16~16.99； 重度营养缺乏：BMI〈 16。 营养缺乏（undernutrition） * 。 * 四、能量的食物来源 植物性食物为主 谷类供能居第一位 其次为蔬菜、水果及鱼禽肉蛋等动物性食物 此外，油脂类、酒精属于高能量物质 。 维生素 （vitamins） 石河子大学医学院卫生教研室 * 从1492年哥伦布发现美洲以来，坏血病与远洋航行的海员相伴，葡萄牙航海家麦哲伦1519年率