【导与练】2015版高考生物考点分类汇编：专题18 酶的应用(近3年真题+模拟).pdfVIP

专题 18　酶的应用 考点五十六 果胶酶在果汁生产中的作用 高考试题 1.(2009 年江苏单科,T31,6 分,★☆☆)酶解法制备原生质体的原理是利用酶溶液对细胞壁成分的降解作用。蜗牛酶液 从蜗牛(以植物为食)消化腺中提取;果胶酶、纤维素酶从微生物中提取。为了研究不同酶液的酶解效果,某实验小组取 无菌烟草幼叶,切成相同大小的小片,等量放入 6 支试管中,试剂用量和实验结果列于下表。请回答有关问题。 　　　试管编号 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ Ⅵ 项目　　　　 蒸馏水(mL) 2 0 1 1 1 1 缓冲液(mL) 0 2 1 0.5 0.5 0.5 果胶酶液(mL) 0 0 0 0.5 0 0 蜗牛酶液 (mL) 0 0 0 0 0.5 0 纤维素酶液(mL) 0 0 0 0 0 0.5 实验结果 - - - +++ ++++ ++ (绿色深浅程度) (注:“+”越多表示绿色越深,“-”表示颜色无显著变化) (1)实验过程中,需要轻摇试管,其目的是　　　　　　　　　　　　　　,使原生质体从叶小片中游离出来,以便观察 悬浮液绿色的深浅。 (2)从绿色的深浅可推测:蜗牛酶液酶解效果最好,原因是蜗牛酶液含有　　　　　　　　　　　等多种酶。该实验中　　　　 是空白对照组,其设置意义是　 。 (3)用网筛过滤原生质体到离心管内,离心后收集沉淀物,并用　　　　　　　　洗涤。 (4)原生质体是否符合要求还需进行检验,其检验的方法是　　　　　　　　　　　　。 解析:本题考查了酶的作用实验的设计及操作。 (1)实验过程中,需要轻摇试管,可以使细胞壁与酶充分接触,提高酶解 效果。(2)蜗牛以植物为食,所以蜗牛酶液中含有果胶酶和纤维素酶, Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ没有添加酶溶液为空白对照组,其设置 意义是排除无关变量的干扰。(3)离心后收集沉淀物,并用等渗溶液清洗, 目的是保持细胞正常形态。(4)要用低渗涨破 法来检验原生质体是否符合要求,若没有细胞壁则可以涨破,有则不能涨破。 答案:(1)为了使细胞壁与酶充分接触,提高酶解效果 (2)果胶酶和纤维素酶　Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ　排除无关变量的干扰 (3)等渗溶液　 (4)低渗涨破法 2.(2012 年广东理综,T29,16 分,★★☆)食品种类多,酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产应用范围较广的 蛋白酶,查阅相关文献,得知: (1)pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图可知,　　　　　　　　　更适宜作为食品添加剂,理由是　 　　　　　　　　　　　。蛋白酶的活力可用　　　　　　　　　　　　　的量来表示。 (2)该蛋白酶的提取工艺流程如下: ·1 · 兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液 pH 进行了探究实验。结果显示,酶保护剂浓度在 0.02~0.06 mol/L 范围内,酶 活力较高;提取液 pH 在 6.0~8.0 范围内,酶活力较高。他们认为,要进一步提高粗酶制剂的酶活力,以达到最佳提取效 果,还需对酶保护剂浓度和提取液 pH 进行优化,并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称,设计实验结果记录表。 点睛:本题以蛋白酶在食品方面的应用为背景,考查了蛋白酶的应用、活力测定、蛋白酶的提取流程等内容,考查学生 获取信息能力和综合应用的能力。 解析:(1)审题结合图形和文字,在题目中已经提供了信息 “食品种类多,酸碱度范围广”,所以选择的食品添加剂应该 有较广的酸碱适应范围。从图形中,可以看出木瓜蛋白酶的适应范围最广,所以可以选作食品添加